Por que a salada de batata deve ser colocada na geladeira antes de servir?

A refrigeração faz várias coisas:

• É a temperatura certa para obter o sabor desejado. Os sabores mudam com a temperatura e alguns pratos ficam com o sabor correto quando estão frios.
• Os sabores misturam-se mais. Os temperos aromáticos às vezes demoram a entrar no molho e os líquidos absorvem as batatas mais
• O frio é uma maneira fácil de evitar a deterioração. A salada de batata geralmente contém maionese, que é um meio de crescimento natural para as bactérias. Resfriando a salada, você pode deixá-la para servir por algumas horas sem arriscar a doença.

Segurança alimentar da salada de batata: Para salada de batata, você tem cerca de 2 horas de alimentação segura na faixa de temperatura de 40-140F. Refrigerar é uma maneira fácil de estender isto, refrigerando abaixo de 40F. Para saladas quentes, você pode reaquecer antes de servir, ou mantê-lo mais quente do que 140F usando um prato de atrito e lata de Sterno.

Sobre a maionese na salada de batata: Maionese comercial é muito ácida para estragar facilmente, mas quando misturado com salada de batata pode ser diluído o suficiente para estragar. É melhor refrigerar do que assumir o risco, certo? Se você usa maionese caseira, corre o risco de ser salmonela em cima disso.

Eu amo salada de batata quente, especialmente com um jantar salgado porky como salsichas oktoberfest. Se você está fazendo isso e servindo-o imediatamente, ele não vai envenenar ninguém - pense em todas aquelas receitas de purê de batata com alho que basicamente envolvem mexer um molho de salada caesar com molho de maionese em purê de batatas. Depois do jantar, se sobrou, coloco na geladeira. (No dia seguinte, é muito provável que meus adolescentes microondas suas porções - eles preferem comê-lo quente.)

Agora, se você está fazendo isso para um piquenique, essa é uma história diferente. Resfrie imediatamente e mantenha frio enquanto o transporta. Mas não há necessidade para consumo imediato.

Estou com Kate servindo a temperatura, embora Bob tenha um ponto significativo sobre os sabores se casarem. Na verdade, muitas vezes vale a pena refrigerar bem a salada em grandes cenários de coleta, como Kate mencionou, e se alguém a quer aquecer, pode solicitar que sua porção seja removida da refrigeração antes ou ativamente aquecida. O serviço temporário é realmente uma questão de opinião pessoal, tanto quanto eu posso dizer.

Disclaimer: completamente subjetivo e com pressa para chegar a um copo de bourbon.

Eu também acho que a refrigeração ajuda a engrossar o curativo. Eu não sou fã de salada de batata escorrendo.