Os alhos-porros precisam ser amaciados?

Quando cozinhar em um fogão lento, você não precisa pré-cozer o alho-poró. Eu fiz uma sopa de alho-poró de batata não muito tempo atrás que pedia jogando tudo no pote e saiu ótimo. A única coisa que eu cozinhei antes da mão foi o bacon, fazendo com que a maior parte da gordura e dando os bons pedaços marrons e crocantes dourados para polvilhar por cima.

Você pode pré-preparar qualquer coisa para ajudar a reduzir o tempo de cozimento e eu sempre queimo carne, mas a menos que você vá caramelizar o alho-poró, você não notará qualquer diferença no sabor ou na textura.

Quanto à parte de purê, você quer ser cuidadoso com purê de batatas, pois elas podem se transformar em uma bagunça desagradável. Basta mantê-lo ao mínimo ou usar uma fábrica de alimentos e você deve estar bem. Eu normalmente uso apenas um espremedor de batatas e deixo minha sopa um pouco no lado robusto.

A sopa acabou bem. O alho-poró amoleceu bem na água, e a sopa purê bem, mas eu sinto que havia alguns sabores no resultado final que não estaria lá se eu refogasse o alho-poró na manteiga.

Nós pré-cozinhamos nossos alluims (alho, cebola, alho-poró) para amaciar, mas também para expulsar compostos de enxofre desagradáveis que afetam o resultado final. Eu sinto que isso teria sido uma sopa melhor se eu tivesse tido tempo para suavizar o alho-poró na manteiga.

A maioria das receitas que eu vi para a sopa de batata e alho-poró exigem suavidade. Nenhum deles usa um fogão lento no entanto, como não temos um. Mas minha sugestão seria amaciar antes de usar.

Depende. Eu sugiro que se você estiver usando alho-poró de fim de estação gigantesco como é provável que você consiga agora, você deve amolecer, ou estar preparado por um tempo loooong no fogão lento. Em agosto, não é um problema.