Existe alguma diretriz para converter receitas de culinária de fornos regulares a convecção?

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Eu estava querendo comprar um forno de convecção e queria saber se existem diferenças gerais nos métodos de cozimento entre os dois.

    
por AttilaNYC 01.08.2010 / 14:14

2 respostas

O movimento forçado (convecção) do ar quente pelos ventiladores é o que melhora o cozimento em um forno de convecção. A parte bonita é que permite que você cozinhe em QUALQUER ou CADA rack único em seu forno. Aqui estão os ajustes que você precisará fazer:

Para produtos de panificação, você geralmente baixa a temperatura em 25 ° F (10 ° C). Se a receita diz para assar a 350 ° F, então você vai assar a 325 ° F em um forno de convecção. Isso é mais importante em produtos de panificação, de modo que o interior tenha a chance de cozinhar antes que o exterior seja cozido demais ou queimado.

Você também precisa diminuir o tempo de cozimento em 10-15 por cento. Para facilitar a determinação do momento da checagem, costumo sugerir que você verifique o item cerca de 5 a 10 minutos antes do menor tempo indicado na receita. Se uma receita disser assar 25 a 30 minutos, verifique-a em aproximadamente 20 minutos. Pode precisar de um pouco mais de tempo, mas você estará bem perto.

Ao assar carnes e verduras, você pode usar o método acima OU pode deixá-lo na temperatura normal e depois cozinhar por 25-30 POR CENTO menos tempo.

No caso do método # 1 para carne, você terá menos encolhimento e menos chance de secar.

No caso do método # 2 para carne, ele vai cozinhar mais rápido e obter um melhor escurecimento e, portanto, um pouco mais de sabor.

Uma terceira opção para aproveitar os dois métodos é cozinhá-lo na temperatura reduzida durante a maior parte do tempo, mas depois aumentá-lo de 25 a 50 ° F durante os últimos 20 a 30 minutos de cozimento para melhorar o escurecimento. / p>     
01.08.2010 / 16:34

Por causa da transferência de calor melhorada, você normalmente precisa diminuir o tempo e a temperatura ao converter de fornos convencionais para convecção.

Alguns fornos de convecção fazem a conversão para você - você insere o horário & temp para a receita, e ela ajusta o tempo e a temperatura para cozinhar por convecção.

    
01.08.2010 / 15:10

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