A única coisa que o PHB tem sobre o assunto está na página 193-194;

Making an Attack

Whether you’re striking with a melee weapon, firing a weapon at range, or making an attack roll as part of a spell, an attack has a simple structure.

1. Choose a target. Pick a target within your attack’s range: a creature, an object, or a location.

2. Determine modifiers. The DM determines whether the target has cover and whether you have advantage or disadvantage against the target. In addition, spells, special abilities, and other effects can apply penalties or bonuses to your attack roll.

3. Resolve the attack. You make the attack roll. On a hit, you roll damage, unless the particular attack has rules that specify otherwise. Some attacks cause special effects in addition to or instead of damage.If there’s ever any question whether something you’re doing counts as an attack, the rule is simple: if you’re making an attack roll, you’re making an attack.

Como ele não diz nada sobre vários alvos, você pode tecnicamente lê-lo como quiser e testar o ataque / dano antes de escolher outro.

Por outro lado, Magic Missile declara

The darts all strike simultaneously

então eu diria que você tem que escolher todos os alvos primeiro, pelo menos para isso.

Com míssil mágico, é um único dano por alvo, então você pegaria todos de uma vez, com um raio ardente, um após o outro, então eu diria que você poderia resolver cada um antes de escolher o alvo para o alvo. a seguir.

Não há uma resposta RAW real aqui, então você está com os caprichos do seu Mestre, eles podem fazer você escolher todos os alvos simultaneamente ou ser capaz de escolher depois de resolver cada ataque. Faz mais sentido para poderes como Míssil Mágico atribuir o dano primeiro (novamente, desde que cada alvo receba um único dano) e para poderes como Scorching Ray e Eldritch Blast possivelmente ser capaz de escolher alvos enquanto você resolve os ataques. p>     

Você pode escolher em ordem, a menos que a magia diga o contrário (como míssil mágico faz)

O criador oficial de regras do 5e Jeremy Crawford responde a essa pergunta no Twitter aqui :

Multi-beam spell like E-Blast: Choose all targets at once? Or can you hit with one, see result, choose next target, etc?

The intent is that you can choose an attack spell's targets one after another, unless the spell says otherwise.

( Mike Mearls sugere caso contrário, , mas somente as decisões de Crawford são oficiais.

Isso vale para a maioria dos feitiços multi-projéteis / raios / feixes, como eldritch blast ou scorching ray . Você dispara um de cada vez, e pode escolher o alvo para cada um (assim você não acaba desperdiçando um monte de raios queimando em uma criatura que já está morta desde o primeiro ataque).

Míssil Mágico é uma exceção notável, porque diz:

The darts all strike simultaneously, and you can direct them to hit one creature or several.

Então, para míssil mágico em particular, você escolhe o alvo de cada dardo de força no momento em que conjura a mágica, e todos eles resolvem de uma só vez. (Isso também é por que você só rola o dano por míssil mágico uma vez, por RAW .)