No mundo da Game of Thrones Essos parece um continente maior e um lugar mais bonito e mais quente, com uma economia próspera e uma diáspora cultural e étnica diversa. Em comparação, Westeros parece muito mais seco e frio com uma economia pobre, devido aos invernos rigorosos e à instabilidade de seu governo.
Então, por que todo mundo no programa quer dominar Westeros? O Essos não parece um lugar muito melhor para se controlar e morar?
Porque Essos não é um país único, mas uma coleção de estados da cidade, geralmente com vastas quantidades de "nada" no meio. Enquanto Westeros já é um reino único nos anos 300, onde a maior parte do reino é relativamente densamente povoada. É somente no sul (desertos) e no norte (tundra) que a densidade populacional diminui bastante.
Por causa das distâncias e vastas culturas diferentes, seria incrivelmente difícil, se não impossível, colocar todas as cidades sob um único governo. De fato, vimos uma tentativa falhar com apenas três deles que estavam relativamente próximos. Daenerys teve que conquistar cada cidade separadamente, e decidiu se estabelecer em Mereen, mas queria que Astapor e Yunkai seguissem o exemplo. Ela nem queria governar diretamente os dois últimos, mas seguir a política básica, que eles não apenas ignoraram, mas também se rebelaram assim que qualquer força importante de sua esquerda foi embora. Isso implica fortemente que, para assumir e manter o controle de todas as cidades, você precisa ter uma representação leal e confiável todos nessas cidades, apoiadas com força armada suficiente para fazer cumprir seu governo. Isso parece implausível.
Compare isso com Westeros, onde quase todas as conquistas de todo o país / continente foram realizadas em algumas grandes batalhas (<5), certamente não lutando por todas as cidades e onde um sistema feudal relativamente estável (exceto nos últimos ~ 10 anos) é já no local, onde os altos senhores / guardas governam em seu nome e ausência e reforçam com seus próprios bandmen. Obviamente, isso também não é perfeito quando os senhores se rebelam como vemos no programa, mas pelo menos o país é usado para trabalhar dessa maneira e deve ser estável desde que você tenha senhores mais ou menos confiáveis (o que Daenerys começou a nomear. Gendry).
Observe também que vemos principalmente as regiões mais severas de Westeros (o norte, as terras dos rios enquanto em guerra, pedra de dragão). O único local "grandioso" que realmente vemos é o desembarque de King, que parece ser uma cidade próspera, embora o programa se concentre principalmente em seus problemas. Mas em Westeros existem muitas mais cidades como Casterly Rock, Highgarden, Oldtown e muitas outras que são ricas (boa economia) e culturalmente ricas, embora mal as vejamos.
Resumindo, Essos está longe de ser um país unido e movê-lo para isso seria extremamente difícil. Westeros já é um país unido e, embora tenha tido problemas recentes, está acostumado a essa forma de governo com um certo nível de estabilidade.
Porque a história se concentra em Westeros e é sobre o pessoal de Westeros. Se você ler uma história sobre um país real, todos os personagens dessa história provavelmente se concentrarão de alguma forma nesse país; isso não significa que esse país seria importante no mundo da história.
Quando Daenerys está em Essos, ela está fazendo tudo, porque toda a sua vida foi construída com a idéia de que sua família é a governante legítima de Westeros e ela deve voltar atrás. Varys veio de Essos, mas só se preocupa com Westeros; mas ele é um personagem da história apenas porque está no conselho do rei em Westeros quando a história começa.
Talvez haja pessoas que emigraram de Westeros para Essos com ambições semelhantes, mas nunca ouvimos falar disso porque não é disso que se trata a história.