Não tenho certeza se é 100% do que você está procurando, mas Criando a oposição no FATE srd pode ser útil, pois possui blocos de estatísticas de amostra para NPCs e inimigos.
Existe também um livro chamado O FATE Adversary Toolkit que tem vários exemplos de blocos de estatísticas e é pagar o que você quer.
A regra geral é apenas fazer folhas aparadas para o seu npcs ou monstros genéricos com apenas 1-3 aspectos e 3 turnos de estresse. Um NPC é tratado de forma diferente de um 'monstro', assim como 5e tem blocos de estatísticas NPC para inimigos genéricos de NPC como Guardas.