Eu fiz o tailandês Penang Curry provavelmente UMA VEZ MIL. Não é semanalmente nos anos 25. Não é brincadeira.
Ao longo do último ano, percebi que é surpreendentemente aguado, mas não mudei meu método ou minhas marcas de ingredientes, então o que poderia ser? Será que o padrão mundial do leite de coco mudou? (Algo semelhante aconteceu nos EUA quando as variedades de trigo foram alteradas praticamente em todo o país ao longo de alguns anos; ouvi dizer que eles planejavam que a transição fosse gradual para não surpreender as pessoas.)
Eu sempre usei a pasta Mae Ploy Panang Curry, geralmente em envelopes, mas às vezes na grande banheira de plástico quando eu tinha uma geladeira maior.
Eu sempre usei leite de coco Chaokoh ou Aroy-D. Às vezes eu usei marcas ocidentais e nunca notei uma diferença para cima ou para baixo. Uma vez, por engano, usei o leite de coco LITE e ele sugou demais. A diferença que estou vendo agora não é essa diferença. (Além disso: em Hong Kong, eles não permitem o termo "lite" e quando um importador traz produtos rotulados para outros países, o que é bastante comum, eles pintam a parte "lite" do rótulo. Isso é bom como não engana as pessoas a pensarem que é de baixa caloria, mas é ruim que o sabor seja totalmente diferente.
Meu método varia um pouco, mas não afeta os resultados. Eu sempre uso peito de frango, no mesmo dia em que comprei, se possível, fatiado e frito em óleo vegetal ou às vezes o creme da lata. Não parece importar qual. Costumava sempre acrescentar alho em fatias finas e chilis tailandeses 5 ou mais e fritar até perfumar antes de adicionar frango, mas agora que tenho filhos não me incomodo. NUNCA fritei a pasta, como é frequentemente recomendado; Acabei de derramar uma lata de leite de coco e colocar no envelope de roux e esmagar os pedaços por alguns minutos. Oh: também o limão julienne 10 deixa o mais fino possível após remover a coluna. Também cozinho uma dúzia de berinjelas de ervilha 10 min em água separadamente e as adiciono ao curry.
OK, então nos últimos meses do 12-18, parece mais aguado do que eu me lembro. Ou a minha memória está de alguma forma escorregando, e sempre foi assim, ou algo mudou (como o padrão mundial para a quantidade de leite de coco com gordura). Na verdade, comecei a polvilhar um pouquinho de farinha como espessante e a ferver brevemente. Alguma ideia?
ATUALIZAÇÃO: Eu já experimentei o leite de coco da marca Merito "Certified Organic" no Japão. Os ingredientes incluem apenas coco processado e goma de guar (o espessante que falta no leite de coco da marca Chaokoh, pelo menos agora no Japão, sem ter certeza do passado ou de outros países). Adicionei uma lata pequena de creme de coco (esqueci a marca e o tamanho), mas sem alegria. Ainda parecia aguado. E verifiquei que não há água na panela do frango que a diluiria. Vou tentar uma marca diferente de creme da próxima vez e relatar volume e marca.