Resposta de Satanicpuppy me incentivou a fazer um pouco mais de pesquisa sobre modelos de food service, que eu nem sabia que existia para misturadores de imersão - na verdade, a maioria dos fabricantes da indústria de serviços alimentícios nem os chama de "misturadores de imersão" ou qualquer tipo de liquidificador; em vez disso, eles os chamam misturadores de energia.
As informações em resposta de hobodave é muito útil, mas fiquei seriamente cético em relação à recomendação de Cook's Illustrated (ATK) (o Kalorik) por vários motivos:
É um dos modelos mais baratos do mercado. Embora o preço por si só não garanta qualidade, é difícil para mim acreditar que outros produtos de consumo estejam sendo vendidos com mais de uma margem de lucro de 500%. Para vender algo tão barato, eles devem estar usando peças baratas.
Ele vem com (e requer que você use) um copo. este não deveria ser um requisito para um bom liquidificador de imersão, e o fato de o Cook's Illustrated aparentemente considerar realmente um característica me deixou cético em relação a todo o processo de revisão.
Illustrated de Cook nunca testa durabilidade desses produtos - o que é compreensível em função do tempo -, mas a durabilidade é realmente uma das minhas principais preocupações aqui, e várias das análises da Amazon parecem indicar que esse modelo em particular é menos do que estelar naquele departamento. O fato de toda a caixa parecer plástico barato não é um bom sinal.
Portanto, para o bem ou para o mal, decidi não colocar muito estoque em uma revisão de modelos de consumidor que (a) nem incluísse várias das melhores marcas de consumidor (por exemplo, Braun) e (b) concluí que honestamente, senti que era simplesmente absurdo. Em vez disso, comecei a olhar para as marcas profissionais, especificamente:
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Bamix é supostamente o "inventor original" do liquidificador de imersão. Eles são da marca "prosumer" e parecem ter uma oferta muito boa e receber boas críticas. Eu amo o fato de que eles se especializam exclusivamente em liquidificadores de imersão e oferecem uma garantia de ano 10. No entanto, algumas coisas me incomodaram neles:
Nenhum de seus modelos parece ter eixos destacáveis. Este não é um requisito difícil, mas é longe mais fácil de limpar dessa maneira.
Eles oferecem variabilidade de velocidade 2 na melhor das hipóteses. Provavelmente, isso é bom para sopas, mas um pouco problemático para emulsões, nas quais você realmente precisa trabalhar gradualmente.
Seus preços parecem um pouco mais altos do que eu consideraria razoável. Sei que você paga pela qualidade, mas, devido ao conjunto de recursos relativamente abaixo do esperado, eu esperava mais por esse preço.
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Apesar da garantia do ano 10, achei esta pequena jóia no site dos EUA:
[The warranty is offered provided...] 4. That the machine has not been subject to damage, misuse, or commercial use.
Mesmo que isso não seja usado comercialmente, essa última frase se destaca como um dedo dolorido para mim. Se ele realmente pode lidar com qualquer coisa que você jogue nele, por que isso importaria se fosse usado comercialmente?
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Waring Commercial fabrica a linha de produtos "Big Stik" e "Quik Stik". Eles parecem ser a marca de food service mais básica, mas oferecem alguns recursos interessantes em sua linha Big Stik; eles ainda oferecem modelos de velocidade variável na faixa $ 250. Mas os modelos Big Stik são enorme e realmente não é apropriado para uma cozinha doméstica, e os modelos Quik Stik são bastante mancos (eixo fixo, duas velocidades) e ainda são monstruosamente pesado, pesando mais de quilos 10.
Após um exame cuidadoso de sua linha de produtos, saí sentindo que eles tinham o oposto problema de Bamix; isto é, eles são muito barato para um modelo de food service. Eles colocam grandes motores fortes, mas não parecem prestar muita atenção aos recursos ou à construção geral, e o peso é um enorme desligar.
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Dinâmico, que parecem realmente amo a cor laranja, era uma marca que eu nem sabia que existia até começar a pesquisar os inventários de várias lojas de equipamentos de food service. Eles usam a terminologia "power mixer" e têm preços moderados para uma marca de food service. Eles dividem seus mixers em linhas de produtos 4, sendo os mais baixos os "Minis", e esses eram os que eu estava de olho. Eles não são tão potentes quanto os modelos Waring, mas afirmam que o Minis pode suportar até galões 1 / 4. Em particular, eu estava de olho no MiniPro, que oferece um eixo destacável, várias lâminas, velocidade variável e pesa apenas libras 2.2 e está amplamente disponível por US $ 179 (embora o preço de tabela real pareça ser $ 250).
Eles oferecem apenas uma garantia do ano 1; no entanto, como é um produto de serviço de alimentação, a garantia não possui condições estranhas como o Bamix. E, como essa mesma empresa fabrica misturadores de até galões 50, eles provavelmente sabe o que eles estão fazendo.
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Finalmente, há Robot Coupe, que também ostenta a terminologia "power mixer". Apenas uma olhada no preço e nos recursos de um deles e é óbvio que eles são a marca "premium". Tudo é removível nelas - não apenas no eixo, mas também na campainha, e você pode até receber um acessório de batedor (a Dynamic faz com que você compre os produtos de batedor e liquidificador separadamente na linha Mini, embora a linha Junior tenha unidades "combinadas"). O MMP 160 VV é comparável ao MiniPro em termos de recursos; 220 W, 12.5k RPM e não muito pesado (o peso da remessa é 5 lb, não sei o que o próprio mixer pesa). Parece fácil obter peças de reposição e eles publicam diagramas para bricolage.
A maior desvantagem do Robot Coupe, é claro, é o preço. O preço de tabela do 160 VV é $ 287, embora geralmente possa ser adquirido por $ 243. Comparado aos modelos Waring e Dynamic, esse é um aumento bastante acentuado, embora se o dinheiro não fosse objeto, ele definitivamente parece ter o maior impacto.
Das quatro marcas acima, acho que tudo se resume à escolha pessoal, pois há trocas entre potência, recursos (velocidade variável / eixo destacável), garantia, condições de garantia e preço.
Acabei indo com o Dynamic MiniPro e posso dizer com segurança que ele é construído como um tanque - mas não quero que isso pareça uma recomendação, visto que o produto é um presente e eu realmente não usava sou eu mesmo. Só estou incluindo isso por completude. Realmente, as partes desta resposta que quero chamar mais atenção são as seções acima, que descrevem as diferentes marcas e suas ofertas. Se alguém aqui estiver com vontade de atualizar algum modelo de Cuisinart ou Kitchen-Aid, então esperamos que isso sirva como um guia útil.
Como sempre, os possíveis compradores devem fazer suas próprias pesquisas, e algumas das informações aqui em termos de modelos específicos podem ser localizadas - embora eu esteja bastante confiante de que as próprias marcas não mudam com tanta frequência, uma vez que todos esses caras foram nos negócios por anos 30-50.