Ter uma alma não significa que você é bom, mas não ter uma alma significa que você não podes seja bom (embora você possa agir bem às vezes). Na verdade, não é uma questão de bem ou mal em si, mas sim de consciência - um senso interior de certo e errado.
Humanos
Algumas pessoas são sociopatas, portanto, ter uma alma não garante necessariamente uma consciência (embora talvez os sociopatas não tenham uma alma - acho que não há nenhuma evidência de qualquer maneira).
A maioria das pessoas, no entanto, tem consciência - mesmo aquelas que geralmente são más. Talvez a consciência deles esteja muito fraca ou outras preocupações (por exemplo, ganância ou desejo de vingança) superem sua culpa. Suponho que muitos encontrem uma maneira de racionalizar suas más ações, especialmente se cairem com o tempo.
Lindsey McDonald é um ótimo exemplo, pois ele tem uma crise de consciência. Em Angel 1x21 "Encontro às Cegas", ele trai Wolfram & Heart para salvar algumas crianças ... mas é atraído de volta por uma promoção.
Lilah Morgan, na verdade, explica explica sua motivação para Angel sem rodeios:
It's a survival thing. I made a lot of devil's bargains and I stuck
to them. As a result, I live somewhat dangerously, and quite
comfortably. My mother, who no longer recognizes me, has the best room
at the clinic. I get up every morning, put on my game face, and do
what I have to...We've spent so much time and money on you, you're so
pivotal to the coming cataclysm, that I sometimes forget how dense you
can be. The game face, the one I worked so hard to get, I became that
years ago. Just like you've become simpering and good from yours.
You're the new poster boy for human? Thank you very much, I don't want
it...You think you can awaken some buried spark of decency in me? Is
that the way you "help your helpless"? I'm not helpless. I'm glad you
came along, because I was sitting here -- "what's it all about?" --
and now I know. It is all about making the rest of your eternal life
miserable.
(Interessante notar que ela ainda cuida da mãe.)
Vampires
Como você observou, as pessoas que se tornam vampiros invariavelmente perdem a alma. Não importa se eles eram a pessoa mais gentil e gentil antes - eles não têm mais consciência. Eles não sentem compaixão. Se eles matam alguém, não sentem nenhuma culpa.
A maioria das pessoas que vemos antes e depois não eram assassinos impiedosos antes de se tornar vampiros. Eles se tornaram assim somente depois. Drusilla é um exemplo de alguém que era doce e gentil antes de ser transformado em um monstro. Ela é imediatamente transformada em alguém que gosta de assassinato.
É importante notar que ser sem alma não impede um vampiro de fazer o bem, apenas tem suas próprias razões para fazê-lo. Obviamente, Spike é o exemplo principal.
Spike acaba se juntando aos nossos heróis simplesmente porque os implantes da Iniciativa o impedem de matar pessoas - e ele quer matar algo, então por que não matar alguns demônios? Mais importante, porém, ele se apaixonou por Buffy - algo que ele não percebe até mais tarde.
Spike ama Buffy, assim como ele amava Drusilla, e corre um risco considerável por ela. Mais notavelmente, ele ajuda a salvar Dawn da Glória. Ele não faz isso por compaixão geral - sua recompensa é que ele recebe a gratidão de Buffy. Enquanto ele trabalha com os Scoobies, é fácil esquecer que ele não tem consciência - afinal ele faz muito bem. (Bem, Xander não esquece.)
Buffy é forçada a lembrar o que Spike está em 6x15 "As You Were", quando ela descobre que Spike estava tentando vender ovos de demônio perigosos. O resultado disso é que ela interrompe seu relacionamento com ele, porque reconhece que, não importa quantas coisas boas ele faça, ele não tem consciência e também fará coisas más.
Ela é mais fortemente lembrada disso em 6x19 "Seeing Red", quando ele tenta estuprá-la. Ela diz a ele que ele é irremediavelmente mau, e é por isso que ela nunca poderia amá-lo. Isso precipita a decisão de Spike de recuperar sua alma. Ele deseja desesperadamente o amor dela e finalmente entende que ela não pode amar alguém que não tem consciência - então ele procura restaurar sua alma, o que restaurará sua consciência.
Vampiro (s) Com Alma
Restaurar a alma de um vampiro não os torna bons, apenas restaura sua consciência - o que lhes permite mais uma vez sentir culpa e remorso.
Tenha em mente que aqueles com uma alma restaurada não escolher ser mau. Eles não encontraram o caminho para isso ao longo do tempo. Eles nunca tiveram que racionalizar seus atos ou aprender a reprimir sua culpa. Eles são repentinamente confrontados com todas as coisas horríveis que fizeram.
Quando a alma de um vampiro é restaurada, eles retornam ao estado moral que estavam quando se tornaram um vampiro. Angel (aka Liam) nem Spike (aka William) eram homens maus. (Nós realmente não sabemos sobre Darla, nem mesmo o nome dela.)
Imagine que você acordou amanhã de manhã e de repente se lembrou de ter assassinado um monte de crianças a sangue frio. Você provavelmente iria surtar! Agora considere que Angel, Spike e Darla seriam responsáveis pela morte de centenas, alguns dos quais foram mortos de maneiras particularmente vis.
Observe que restaurar a alma não desfaz todas as mudanças - Spike continua sendo mais durão do que poeta choroso, enquanto Angel não fica bêbado.
É claro que Spike não leva um século para superar isso. Talvez seja por Angel / Liam ser naturalmente mais chorão. ;-) Ou pode ser que Angelus tenha sido tão cruel, atormentando emocionalmente suas vítimas, em vez de simplesmente assassiná-las.
Razões dos escritores
Fora do universo, acho que parte do objetivo de ter vampiros sem alma é torná-los inequivocamente maus, para que possam ser assassinados sem problemas morais. Eu acho que essa também é a razão pela qual seus rostos estão mudando para serem monstruosos. Não me lembro se isso foi declarado explicitamente - alguém tem uma referência?
Demônios
Como um aparte, eu me pergunto como isso se relaciona com os demônios. Não tenho certeza se alguma vez se afirmou se eles têm uma alma da mesma maneira que os humanos. Muitos são monstros claramente maus, mas alguns são relativamente benignos, enquanto alguns são realmente Perfeito. Em Buffy há Clem, enquanto em Angel existem muitos exemplos de demônios que não são assassinos impiedosos, com Lorne sendo o exemplo mais notável.