Existe uma maneira de impedir que a medula de baunilha caia no fundo do creme?

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Existe uma maneira de impedir que a medula de baunilha caia no fundo do creme?

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Toda vez que faço uso de baunilha, especificamente as sementes contidas nas vagens, as sementes caem no fundo do que quer que esteja fazendo.

Eu queria saber se existe uma técnica para, de alguma forma, por falta de um termo melhor, renderizar as sementes suspenso dentro de dizer um creme?

Costumo encontrar-me (e raramente é o caso de outras pessoas) raspar o fundo de um crème brûlée tentando chegar ao cama de medula de baunilha que fica no fundo de um ramequim.

No entanto, às vezes, isso pode criar um efeito visual atraente e não tira a experiência do paladar / da comida, como é o caso de uma panna cotta se servida e servida em uma travessa.

Sei que isso pode ser uma pergunta boba, mas é algo que vem à minha mente várias vezes na cozinha.

baunilha sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico

por dijkstra 22.02.2015 / 17:15

2 respostas

Eu fiz isso com pannacotta. Após o cozimento, ele precisa esfriar na geladeira para assar. Quando você deixa para definir, as sementes se depositam no fundo. Assim:

Pegue uma bandeja funda, encha com gelo e água;
Coloque ramekins / tigelas cheias de mistura na bandeja, verifique se o nível da água não está muito alto;
Mexa a mistura nos ramequins até esfriar, o que também ocorrerá quando estiver bem espessa; e
Retire para a geladeira e termine de esfriar.

Eu acredito que isso também funcionará com creme brulee :)

23.02.2015 / 02:17

Tags baunilha sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico

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Pessoalmente, a única maneira de conseguir uma boa suspensão de baunilha no meu Brûlée's é cozinhar o creme sobre um banho-maria até engrossar e ... como o creme. Quando estiver bom e grosso, despejá-lo-ei nos meus moldes e depois assá-los por 10-15 min a cerca de 110 ° c apenas para finalizar. Tenha muito cuidado para não cozinhá-los demais, a última coisa que você deseja, depois de toda a agitação sobre o banho-maria, é ovos coalhados.

A espessura extra do seu creme ajuda a impedir que as sementes de baunilha afundem no fundo. No entanto, você ainda terá um pouco de idade para afundar.

O truque para Pannacotta é mexê-los quando eles começarem a se pôr. Ou chicoteá-las depois de colocadas e depois colocá-las de volta nos moldes e esfriar novamente. Isso também ajuda a tornar o seu Pannacotta mais leve e arejado.