Qual é a diferença entre bacon "inglês" e "americano"?

Há muitas coisas chamadas bacon em muitos lugares, e todas cozinham de maneira diferente. Vou acertar alguns e espero ter a maior razão, sinta-se à vontade para editar onde posso estar falando por engano.

O Rashers britânico é tipicamente feito do lombo, com um pouco do lado da barriga ainda preso. Este seria um corte mais carnudo e tenderia a ter mais sabor e textura do presunto do que aqueles usados ​​no bacon ao estilo americano.

Irish Bacon, da minha exposição limitada a ele é semelhante ao Rashers, mas tende a incluir mais a barriga entremeada.

O que eu sei como bacon de Bacharel ou Caseiro é realmente mais um presunto, feito do ombro, curado, geralmente defumado e fatiado, fino e frito como bacon entremeado, mas com muito menos gordura e mais gosto de presunto, a menos que um calor muito alto seja usado .

Bacon canadense nos EUA, ou apenas Back Bacon para todos os canadenses. Conheço o lombo redondo, curado e defumado. Muito mais sabor de presunto do que o bacon entremeado e principalmente muito magro. Normalmente, um produto curado bastante firme.

Pancetta e produtos similares Eu pessoalmente chamaria um presunto, não bacon, mas a escolha é sua. Eu nunca iria fritar e servir como bacon embora.

O Jowl Bacon é comum na culinária do sul e da alma nos EUA, se for da mandíbula gordurosa de grandes porcos e é normalmente usado como componente aromatizante em outros pratos e para adicionar gordura e sal. Normalmente seria vendido como lajes.

Old West Bacon, como mencionado nos filmes ocidentais antigos, sendo cozido no fogo não é o que a maioria dos americanos pensaria como bacon, é mais sal de porco. Mais magro que o bacon entremeado e fortemente curado para permitir a preservação sem refrigeração e cozido como proteína principal, não como acompanhamento.

Streaky Bacon pode me do lado bacon ou barriga. Nos EUA, quase sempre haverá barriga, que normalmente será mais gorda do que lateral. As coisas comerciais são curadas com força rápida e geralmente são de porcos mais velhos, muito gordurosos. O local de cura de açougueiro personalizado costuma ser de animais mais jovens e magros e, portanto, uma porcentagem maior de magra.

Estes são cortes de carne muito diferentes, e você nunca terá barriga e lombo para testar o mesmo, pelo menos não além de queimar os dois comestíveis. ;) Mesmo dentro dos tipos, a cura, o fumo, o tempero e outras formas de tratamento resultam em produtos diferentes. A barriga foi curada com nitratos, nitritos, ambos, nenhum, nem curada, fumada, etc.

Tendo curado a minha própria, mesmo com duas fatias da mesma cura e barriga, aprendi que o calor faz uma enorme diferença no sabor. Calor mais alto com uma panela ou ferro fundido em um pedaço de carne gordurosa traz à tona o que eu acho de americano como sabor de bacon, enquanto um calor mais lento e mais lento nessa mesma peça é mais um sabor de presunto na minha experiência. Se eu pegar um pedaço de bacon Cottage, curado da mesma maneira, para chegar perto do mesmo sabor de bacon, preciso de uma panela no ponto de fumaça ou muito próximo e acrescentar gordura ou ele terá gosto de presunto para mim.

São cortes diferentes de carne da 2; eles cozinham de maneira diferente.

O bacon nas costas (tipo Reino Unido) contém muito menos gordura em cada fatia, por isso não é tão crocante quanto o bacon lateral (tipo EUA).

Se você cozinhá-lo demais (bacon do Reino Unido), secará a carne antes que ela fique crocante.