Os materiais de inscrição dirão quais evidências você deve enviar.
Não vejo razão para que precisem de uma cópia da sua carteira de motorista. Dirigir pela Itália em um carro alugado é uma coisa completamente normal. Ter uma carta de condução é completamente normal. Você não precisa provar coisas completamente normais. Todo mundo sabe que você precisa de uma carteira de motorista para dirigir e ninguém diria que eles iriam dirigir se não tivessem uma.
E, por um momento, finja que sua inscrição é uma grande mentira, você não pode dirigir um carro e acabou de dizer que estava fazendo uma viagem para que seu pedido de visto parecesse mais realista. Finja que o que você realmente quer fazer é viver ilegalmente na Itália. Esquecer de incluir uma cópia da sua carteira de motorista será realmente a única pista de que você estava mentindo? Parece improvável.