Como uma resposta curta, não é cuspindo exatamente.
Josie está se entregando ao tabaco de mascar.
Chewing tobacco is a type of smokeless tobacco product consumed by placing a portion of the tobacco between the cheek and gum or upper lip teeth and chewing. Unlike dipping tobacco, it is not ground and must be manually crushed with the teeth to release flavour and nicotine. Unwanted juices are then expectorated (spat)
Geralmente, se a pessoa era educada, e dentro de casa, havia um receptáculo especial onde se podia colocar o "suco" indesejado. Foi chamado de escarradeira.
Você os veria em muitos faroestes da antiguidade da era ocidental pré-revisionista, embora eles provavelmente não fossem usados na tela, a menos que fosse por um ponto específico. Tal como um Rio Bravo onde um bêbado Deam Martin é insultado para pescar o preço de uma bebida quando um dólar é jogado em uma escarradeira.
Chegando ao seu (como já foi indicado) ponto mais interessante ...
It's a Western movie, the lead role should act like decent.
Sim, esse foi o caso até meados da década de 1950, os ocidentais geralmente tinham heróis bem definidos, muitas vezes de uma nota em chapéus brancos e vilões em preto.
Esses faroestes eram frequentemente produzidos pelos estúdios a uma taxa prodigiosa, geralmente uma por semana, com pouca variação ou ação.
Isso começou a mudar no final daquela década, os filmes em geral tornaram-se mais arenosos e / ou realistas e o gênero ocidental mudou igualmente.
Os heróis não eram mais unidimensionais; os heróis às vezes tinham agendas ou grandes falhas de caráter; a vingança (embora por uma boa causa / razão) era às vezes um fator determinante para um herói protagonista.
Esses heróis / protaginistas eram mais interessantes e O Revisionista Ocidental, Ocidental Moderno ou Anti-Ocidente (Wikipedia) realmente começou no início dos anos 60 (embora houvesse exemplos anteriores).
Some post-WWII Western films began to question the ideals and style of the traditional Western. Elements include a darker, more cynical tone, with focus on the lawlessness of the time period, favoring realism over romanticism. Anti-heroes are still common, but with stronger roles for women and more-sympathetic portrayal of Native Americans and Mexicans. Regarding power and authority, these depictions favor critical views of big business, the American government, masculine figures (including the military and their policies), and a turn to greater historical authenticity.
A foragida Josie Wales é um bom exemplo desse gênero.