Globalmente, não. Você não pode "paralelizar", exceto em circunstâncias extremamente raras e com equipamento especial.
Mas consulte a documentação desse aquecedor de água. Você pode fazer isso se e apenas if a etiqueta ou as instruções dizem isso e seguindo as instruções. Isso está codificado no NEC 110.3B.
(Espero que o aquecedor seja realmente dois elementos de aquecimento 30A internamente, e algumas tiras de jumpers possam ser removidas para permitir que sejam alimentadas separadamente).
Dado o aborrecimento de ter que mudar a fiação assim, eu devolveria o aquecedor de água e pegaria um que usasse os circuitos 2-4 30A.
Lembre-se também de que está reduzindo pela metade o tamanho do aquecedor sob demanda. Vai te dar dramaticamente menos água quente. Um enorme risco com aquecedores de água sob demanda é pessoas que não conseguem dimensionar adequadamente o aquecedore, em seguida, ficar decepcionado com os resultados e culpar o aquecedor. Isso geralmente leva a instalações com falha (pessoas removendo-a em decepção e tendo que comprar outra).