O seu quadro de referência no Ethereal deve ser o mesmo que o Material
Na dinâmica, todo movimento ocorre em relação a um quadro de referência, pois o movimento é o ato de as coisas se moverem uma em relação à outra. Ao piscar, você também deve ter um quadro de referência.
Seu exemplo "relativo ao mundo" ainda escolhe um quadro de referência do mundo. Você também pode definir seu quadro de referência em relação ao plano em que está. Se for um plano restrito de mundo único, os dois são equivalentes, mas se o seu avião tiver planetas, você poderá encontrar-se fora do mundo devido ao movimento do planeta.
Sabemos que não há casos que forçam você a sair do mundo, então a questão é como decidir qual deve ser seu quadro de referência. No caso padrão, seu quadro é padronizado como quadro mundial porque sua velocidade é fixa em relação a ele. Faz sentido que usássemos o barramento para o seu caso, porque sua velocidade é fixa em relação a ele.
Uma descrição do plano etéreo é a seguinte:
The Ethereal Plane is a misty, fog--bound dimension that is sometimes described as a great ocean. Its shores, called the Border Ethereal, overlap the Material Plane and the Inner Planes, so that every location on those planes has a corresponding location on the Ethereal Plane.
Uma descrição de Etherealness é como se segue:
You ignore all Objects and Effects that aren't on the Ethereal Plane, allowing you to move through Objects you perceive on the plan you originated from.
É evidente que você pode se mover através de objetos no Plano Etéreo, mas não o faz automaticamente, pois não é jogado fora do mundo, como discutido acima. Isso adiciona credibilidade à teoria de que você mantém qualquer quadro de referência em que esteja parado.
Infelizmente, não há uma resposta RAW explícita para você, mas acredito que qualquer outra resposta precise fazer suposições que não sejam RAW.
Em última análise, esta é uma decisão do DM
Sem uma resposta RAW, cabe ao DM quebrar as ambiguidades e decidir como definir o quadro de referência. Embora eu acredite que o exposto acima faça sentido, seu Mestre pode decidir o contrário, que é sua prerrogativa. É seu direito, no entanto, perguntar antecipadamente como essa situação será resolvida e esperar essa decisão em todos os casos. Peça ao seu mestre para estabelecer um precedente ou permitir alguma flexibilidade ao jogador, como usar uma verificação do Arcana, como sugerido por @MattVincent.