As farinhas de feijão torradas são comestíveis como estão?

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Com farinha de feijão, quero dizer feijão seco que foi transformado em uma consistência semelhante à farinha, como o uso de um liquidificador de alta potência. Do ponto de vista da digestão, parece que nesta fase é equivalente ao feijão cru, mas assar a farinha no forno ou no fogão permitiria que ela fosse digerida sem problemas?

por Brendon Lay 22.08.2019 / 14:04

1 resposta

Possivelmente não. As lectinas (as toxinas encontradas no feijão cru) são inativadas pela fervura, mas o calor seco parece ser menos eficaz (embora não seja totalmente ineficaz). Vejo https://www.peanutscience.com/doi/pdf/10.3146/i0095-3679-13-1-2 .

22.08.2019 / 16:45

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