Alguns legumes precisarão ser branqueados (cozidos) para melhores resultados antes do congelamento; congelá-los resulta cru em decaimento enzimático que afeta a qualidade.
Congelar um prato acabado tem a vantagem de poder trabalhar com o ingrediente como um novo, por exemplo, você pode combinar tamanhos de corte ao prato e ele pode ficar mais firme enquanto estiver cozido. Congelar os ingredientes dá a você liberdade para o que fazer com eles depois, se bem que prepará-los de forma otimizada pode congelar cortes finos e não pode ter pedaços grandes quando necessário, congelar pedaços grandes e congelar lentamente (afetando a qualidade) e pode ser difícil de cortar menor (cortar vegetais congelados é difícil, o descongelamento leva tempo).