A pátina deve ser queimada (tempero wok)

1

Acabei de temperar meu wok pelas primeiras (três) vezes com óleo vegetal. Notei que o wok fuma muito (como esperado). O que eu acho preocupante é que a pátina parece estar enegrecida e queimada.

Para dizer que uma maneira diferente, parece que a pátina é essencialmente um óleo queimado altamente aquecido. Isso é realmente o que deveria ser? Devo "cozinhá-lo" até que queime, ou devo parar em algum momento antes de escurecer?

(O wok é de aço carbono, embora eu não ache que isso importe)

    
por ashes999 10.02.2013 / 16:58

1 resposta

Desde que a superfície não seja áspera (ou seja, com pedaços de comida queimados), então sim, a pátina deve ser um marrom escuro ou preto.

Isso é mais ou menos o que é uma pátina; é essencialmente manchar, o resultado da oxidação cumulativa, que normalmente acontece com alguns metais de qualquer maneira, mas é acelerada pela rápida oxidação dos óleos por meio de calor elevado.

Se você acabar com uma camada preta lisa e uniformemente distribuída, então você a temperou perfeitamente. Se é entremeado ou manchado, então você precisa recomeçar.

(P.S. Aço carbono é diferente de, por exemplo, ferro fundido, porque o último é poroso e você nunca verá esse preto perfeito, apenas um escurecimento perceptível.)

    
10.02.2013 / 18:06