O que exatamente fazem todos os modos extras no meu forno?

Certo, as duas respostas de Greybeard e Manu fazem parte disso. Sei que essa é uma pergunta antiga, mas presumo que outras pessoas com fornos sofisticados também possam se perguntar sobre essas configurações. Vamos juntar tudo.

• ROAST - observe que, para este forno, o ROAST é um convecção configuração. Embora o manual não indique isso explicitamente, geralmente fornos de convecção com configuração ROAST combine o calor do elemento de convecção com os elementos de aquecimento superior e inferior que normalmente seriam ativados em uma configuração BAKE sem convecção. A diferença é que convecção O BAKE geralmente emprega apenas o elemento de aquecimento próximo ao ventilador (o elemento de convecção) para evitar o escurecimento excessivo de produtos de panificação e similares. Assim, na convecção BAKE, o calor é transferido principalmente apenas por circulação de ar. Porém, na convecção ROAST, também há calor radiante dos elementos superior e inferior, o que ajudará a dourar carnes e outras coisas. (Para constar, o BROIL sob convecção normalmente utiliza o elemento de aquecimento superior e o elemento do ventilador de convecção, mas nenhum elemento inferior.)
• FÁCIL DE CONVECTAR - este é explicado claramente no manual. Ou, bem, talvez não seja explicado claramente, mas a explicação aí implica o que faz. Essencialmente, você precisa fazer ajustes ao cozinhar por convecção em comparação com o cozimento tradicional. A circulação de ar pode fazer com que a superfície dos alimentos aqueça mais rapidamente, o que pode levar ao escurecimento excessivo (por exemplo, para muitos produtos de panificação) ou à secagem excessiva (por exemplo, em carnes em algumas circunstâncias). Normalmente, você precisa converter uma receita de ar não circulante "padrão" para "convecção", geralmente ajustando a temperatura para baixo (geralmente nos graus 25-50 F) e às vezes diminuindo o tempo de cozimento. Este forno permite que você simplesmente insira o tipo de alimento que você possui - CARNES, ASSADOS OU OUTROS (que inclui alimentos congelados convenientes) - e insira a temperatura e o tempo típicos que você usaria para uma refeição. padrão receita com um forno normal sem convecção. Nesse caso, aparentemente o forno não vai ouvi-lo, mas fará uma conversão matemática mágica que diminui o tempo e a temperatura para tentar aproximar a maneira como você deve cozinhar o prato usando convecção. (Por exemplo, você diz ao forno para assar no 350F por minutos do 30 e, em vez disso, escolhe voltar ao 325F por minutos do 20). seu forno adivinhar para você! Fácil! (Pelo visto...)
• COZINHA LENTA - Essa é a mais difícil de encontrar informações claras, porque essas configurações tendem a fazer coisas diferentes em fornos diferentes. Esta revisão de um forno Kitchenaid (que pode ser o modelo OP) com a configuração SLOW COOK afirma que "mantém os alimentos logo acima da temperatura de temperatura quente, proporcionando uma alternativa a um fogão lento na bancada". Acredito que a dica aqui seja mencionar o recurso KEEP WARM. Veja, os fornos mais modernos têm uma temperatura mínima de cerca de 170F, porque temperaturas mais baixas não aquecem os alimentos com rapidez suficiente para evitar intoxicação alimentar (e podem permitir que permaneçam na zona de perigo abaixo do 130F por muito tempo). Aparentemente, a configuração KEEP WARM em alguns fornos Kitchenaid pode tão baixo quanto 145F. (Observe no manual que essas configurações são um grande aviso sobre intoxicação alimentar ao usá-las.) O importante é que esses fornos Kitchenaid sofisticados sejam capazes de configurações de calor mais baixas. De qualquer forma, uma queixa sobre as configurações do SLOW COOK do forno em comparação com as panelas de barro é que elas geralmente esquentam muito rapidamente, e os alimentos passam muito tempo em alta temperatura. Meu palpite na descrição da análise acima é que esses fornos no modo SLOW COOK tentam evitar esse problema aumentando gradualmente a temperatura durante um período mais longo. Outra possibilidade é que eu já vi alguns fornos desabilitarem a possibilidade de temperaturas inferiores a 200F ou mesmo 225F (novamente, provavelmente para evitar intoxicação alimentar). Não consigo encontrar nenhuma especificação nos fornos Kitchenaid que indiquem a faixa de temperatura "normal" permitida para a configuração BAKE, mas é possível que eles permitam apenas temperaturas muito baixas (tão baixo quanto 170F) a ser inserido especificamente para a configuração SLOW COOK, garantindo que as pessoas o estejam utilizando conscientemente e supostamente seguindo as recomendações do manual sobre tempo e temperatura para segurança. (Eu tinha um fogão lento sofisticado alguns anos atrás - pode até ter sido um Kitchenaid, mas não me lembro - isso nem permitiria que você o definisse como "Baixo" com um tempo inferior a horas 8, provável por razões semelhantes de responsabilidade legal.)

Depois de ler o manual de instruções deste forno, não está claro o que eles significam com os diferentes modos. No entanto, existem algumas pistas e o design genérico da maioria dos aparelhos modernos deve ser aplicado aqui.

Os fornos elétricos modernos são compostos por elementos de aquecimento 3, elementos de zigue-zague planos 2 e um elemento de ventilador circular. Um na parte superior do forno, um na parte inferior e o elemento do ventilador na parte de trás.

Quando no modo de convecção, esse ventilador estará funcionando, mas pode ou não estar em conjunto com o elemento circular. Isso permite que os alimentos sejam cozidos através do elemento superior apenas com circulação rápida de ar facilitada quando a porta está fechada. Como alternativa, o elemento superior somente pode ser usado com o ventilador desligado; nesse caso, a porta deve ser deixada aberta.

No modo de convecção padrão, o elemento circular e o ventilador estarão funcionando e os elementos superior e inferior desligados. Isso equivale a um forno de ventilador padrão, aproximadamente 10% mais quente que um forno elétrico que não é de ventilador.

Os elementos superior e inferior podem operar de forma independente, permitindo que o calor saia da parte superior, inferior ou de ambas as direções simultaneamente. Alguns fornos podem permitir que o ventilador seja usado (e seu elemento de aquecimento correspondente) simultaneamente. Então, para resumir, os modos que temos são os seguintes:

1. Apenas elemento superior
2. Elemento superior com ventilador
3. Apenas elemento inferior
4. Elemento inferior com ventilador
5. Elemento superior e inferior sem ventilador
6. Elemento circular traseiro com ventilador
7. Elementos superior, inferior e circular com ventilador

Isso equivale à diferença dos modos de assar e assar no seu modelo, presumo, meu fogão é mais explícito ao afirmar que eles são para pizza, bolos e pão etc.

Se você tiver um termômetro digital, eu tentaria cada um dos modos e plotaria as temperaturas para ver o que equivale ao que.

Obviamente, haverá diferenças entre os modelos, por exemplo, meu forno possui uma função de degelo, que é uma configuração de calor muito baixo. Não sei qual elemento ele usa, mas, como mencionado anteriormente, muitos fornos têm funções que a maioria de nós nunca usará.

Assado - Este é claro - é para coisas como frango. para alimentos que são sólidos no começo e mantém a estrutura até o fim, e também significa cozinhar em temperaturas mais altas. Asse é mais lento com fogo médio, o assado é mais rápido com fogo alto. https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-roasting-and-baking-word-of-mouth-211695 . Diferença entre assar e grelhar - grelhar usa apenas o elemento superior para assar a parte superior principalmente.

Convecção fácil - A diferença do cozimento normal e do cozimento por convecção é que a convecção envolve um ventilador e um exaustor. O Easy Convect parece ser uma opção para converter sua receita do cozimento tradicional para o cozimento por convecção sem envolver matemática. Veja isso https://www.youtube.com/watch?v=2dsXq54CB8A. A maioria das receitas que você encontra teria o método para assar normal. Esta opção afirma que você pode cozinhar a mesma receita em um método de convecção. Mas acho que não funcionaria em todos os casos. Especialmente bolos obterão resultados desequilibrados com o ar soprando sobre eles. https://www.thekitchn.com/whats-a-convection-oven-and-when-do-i-use-it-appliance-guides-from-the-kitchen-216549

Cozimento lento - eu estou supondo aqui: o cozimento lento parece ser o modo em que você aumentaria gradualmente o calor dos alimentos no forno, porque não é necessário pré-aquecimento. Mas não seria o mesmo que colocar a comida no forno e ligá-la?