Voarei pela United ainda este ano em um Boeing 787-9 Dreamliner. Vejo que cada um dos assentos vem com "entretenimento para dispositivos pessoais", que parece ser uma tela com serviços de streaming e carregada nele.
Esses monitores incluem uma porta HDMI que eu posso acessar para estender a tela do meu laptop?
Não é algo inédito, mas não acho que o United os tenha. Por exemplo, Emirates faz sobre a sua 'produto do sistema de entretenimento de bordo de nova geração':
Other new features on ice includes enhanced handset controllers, USB ports and PC power outlets on all seats across the three cabin classes to allow passengers to charge their own mobile phones and portable devices.
[...]
All PC power outlets equipped with HDMI & USB ports for charging of portable devices
Não. Eu nunca vi uma porta HDMI em um avião, e essa aqui é Nenhuma exceção. Possui portas USB em todas as classes, mas nenhuma porta HDMI.