Resposta de Erik fornece uma análise muito boa do CR para sua hidra, mas aqui está uma versão alternativa da capacidade:

Frost Breath (Recharge 5–6). The hydra exhales an icy blast from each head in a 30-foot cone.

Porque, se nada mais, acompanhar a recarga para cada cabeça será chato para você como um mestre. Enquanto o Respiração do Dragão feitiço é um cone de pés 15, enquanto o Dragão branco jovem tem o pé 30 (mas não pode atacar com ele), considere reduzir o cone para equilibrar

Each cone may be aimed individually. Each creature affected must make a DC 15 Constitution saving throw, taking 3 (1d6) damage per cone that affects them on a failed save, or half as much on a successful one

Esta é uma redução maciça no dano do que você sugeriu. No entanto, aqui está um exemplo de porque Eu sugiro:

Ability as listed in Question
Your party is facing a 5-headed hydra. Unfortunately, they have just come through a doorway, and are all bunched together. Your hydra attacks! All 5 heads use their Frost Breath on the clustered party.
Every party member now has to make 5 different saving throws, and 20d6 (5 * 4d6) for damage - for every failed save, they take 4d6 damage (average 14), for every successful save they take half that (average 6)
This would then typically be anywhere from 30 (all 5 saved) to 60 (all 5 failed) damage.
(With all damage rolls 1, and all 5 saves made, this can be reduced to an absolute minimum of 10 damage to a character in 1 turn)
(With all damage rolls 6, and all 5 saves failed, this can be as high as an absolute minimum of 120 damage to a character in 1 turn)

contra

Ability as listed in Answer
Your party is facing a 5-headed hydra. Unfortunately, they have just come through a doorway, and are all bunched together. Your hydra attacks! All 5 heads use their Frost Breath on the clustered party.
Every party member now has to make 1 saving throw, and 5d6 (5 * 1d6) for damage - if they fail the save then they take 5d6 damage (average 17), for every successful save they take half that (average 8)
This would then typically be anywhere from 8 (saved) to 17 (failed) damage.
(With all damage rolls 1, and the save made, this can be reduced to an absolute minimum of 2 damage to a character in 1 turn)
(With all damage rolls 6, and the save failed, this can be as high as an absolute minimum of 30 damage to a character in 1 turn)

Sua hidra também pode dividir ou focalizar o dano de forma assimétrica - causando dano 4d6 ao cone 1, ou 1d6 cada um para cones diferentes do 5, ou um cone do 2d6 e um segundo cone do 3d6 e outros.

Provavelmente entre CR 9 e 14, dependendo de quão inteligente é seu Hydra - supondo que você leve o CD salvo para 16, mais alinhado com as expectativas.

A Hydra é uma fera complicada para encontrar equilíbrio, devido ao seu número não confiável de cabeças. No entanto, se olharmos para as estatísticas comparadas com a tabela, parece que pelo menos as estatísticas básicas (ignorando o mecânico Múltiplas Cabeças) estão alinhadas decentemente com uma criatura normal para seu CR-1.

Isso é; você esperaria que uma criatura equilibrada de ataque / defesa do CR 7 tivesse cerca de AC 15, ligeiramente abaixo do 175hp e causasse pontos de dano do 50 com um bônus de ataque + 6. O bônus de ataque em uma Hydra é um pouco maior, mas todo o resto se alinha; portanto, com esse raciocínio, você pode ignorar razoavelmente seu mecânico de Múltiplas Cabeças ao determinar o CR base e depois aumentar o CR com 1 por tê-lo.

Com base nessa lógica, ainda é difícil considerar o seu novo ataque, principalmente por causa do CD de salvaguarda muito baixo. Um CD 12 é menor do que o CD recomendado para uma criatura CR 0, que está tão abaixo do que o CR 8 de uma Hydra comum que é difícil de compensar.

Se levarmos o DC para o DC 16 mais razoável (que se alinha muito bem com o 8 + prof + con mod para o Hydra) que corresponde aproximadamente ao seu bônus de ataque normal + 8 (ambos sendo o nível esperado para o CR 8; ou ligeiramente acima do CR 7, as outras estatísticas parecem estar alinhadas com), então podemos executar alguns cálculos.

Seu ataque causa dano ao 14 em comparação com o 10 normal da Hydra, um aumento claro. Também é um Cone, o que significa que você pode atingir vários personagens com ele; um cone 30ft é bem grande.

O verdadeiro desafio dependerá fortemente de quantos personagens você atingirá em média ao usar uma arma de respiração.

Se este Hydra for esperto ou astuto (a maioria não é, mas eu não conheço o seu), seria de esperar que ele atingisse facilmente os personagens 2 a cada respiração; isso significa que será capaz de causar dano ao 140 no primeiro turno (respiração de 5 x alvos de 2 x dano de 14) e, em seguida, adicionar ataques e mordidas de respiração extras por dano de 106 nas próximas rodadas de 2 (aproximadamente respiração de 2 recarga x alvos 2 x dano 14 + mordidas 3 x dano 10).

Isso significa uma média de cerca de danos no 117; aumentando seu CR ofensivo até 19. Se calcularmos isso com seu CR defensivo de 7, você acabará com uma criatura de CR 13, ou uma de CR 14 se adicionarmos + CR de 1 para a habilidade Múltiplas cabeças.

Esta será uma monstruosidade média, mas também um grande canhão de vidro em comparação com o original.

Se você interpretar a criatura realmente idiota, e atingir apenas o personagem 1 a cada respiração, seu CR chegará mais perto de 70 (5x14) na primeira rodada e em torno de 58 (2x14 + 3x10) nas outras rodadas, o que equivale a 62. Está mais próximo do CR 9, que é em média do CR 8, que, se adicionarmos + 1 CR para a habilidade Multiple Heads, significa que terminaremos no total de CR 9.

Isso é desagradável, mas não muito mais forte. Lembre-se de colocar o CD de salvamento em um 16 mais respeitável. Não tenho certeza de como contabilizar um CD de economia muito baixo aqui, provavelmente evitará muitos danos e o tornará um pouco mais fraco, mas não tenho certeza de quanto.

Portanto, se o seu Hydra usar armas de respiração de uma maneira que cada uma atinja uma pessoa, será um pouco mais difícil do que a normal, mas não muito. Se for inteligente em atingir o maior número de pessoas possível, provavelmente limpará o chão com uma festa desafiada por uma Hydra normal.