Embora (que eu saiba) nunca tenha sido diretamente abordado no universo em tantas palavras (ou seja, você não encontrará uma referência explícita), você deve ter em mente o contexto do que os Jedi estão fazendo:
Nos episódios I-III, os Jedi passam muito tempo ... sessão. E meditando, claro, mas, embora isso possa melhorar sua conexão com a Força e a capacidade de usá-la, isso prejudicará sua capacidade física (o que sabemos de várias fontes da C-Canon também é importante, principalmente porque quanto mais afiadas reflexos físicos são, mais eles podem dedicar seu foco mental durante uma luta ao uso da Força, em vez de decidir qual caminho seguir1) Certamente, há um treinamento em andamento - e certamente vemos alguns frutos impressionantes desse treinamento - mas fora disso eles ainda estão fazendo muito sessão.
Em The Clone Wars, no entanto, quando eles não estão treinando, eles estão travando uma guerra. Isso vai aprimorar seus reflexos e melhorar bastante sua aptidão física (e não apenas porque aqueles que não melhoram morrem). Vemos o mesmo efeito no mundo real - soldados que estão servindo fora da zona de guerra podem estar em forma, mas os enviam para uma situação ativa de combate e sua aptidão física e reflexos melhoram drasticamente. Não é de todo inesperado quando você considera coisas como correr com pacotes de libras 60 enquanto pega fogo e dispara de volta. (Claro, os Jedi ainda passam tempo sessão durante esse período, mas todo travando uma guerra algo reduz severamente o seu tempo de lazer - as guerras são terrivelmente inconvenientes assim.)
(Note o sessão-vs-travando uma guerra uma coisa é uma simplificação excessiva deliberada para fazer um argumento. Sim, os Jedi fazem mais do que apenas ficar sentados, mas os soldados da vida real também, e você vê a mesma melhoria acentuada nas proezas físicas quando um soldado é enviado para uma zona de guerra ativa. [Fonte: Conhecimento em primeira mão, ou seja, eu já vi isso precisamente entre amigos soldados treinando em casa e depois os vendo de volta de uma excursão ou três no Oriente Médio.])
Nos episódios IV-VI, vemos:
- Obi-Wan: Um homem velho que, apesar de sua forte conexão com a Força, está ficando velho demais para isso.
- Yoda: Ainda mais velho que Obi-Wan! E ele fica em muito contraste marcante com o pequeno e esperto muppet que vemos nas prequels, tudo menos o ponto de prova de que ele ficou velho. (Dito isto, porém, nunca o vemos em um contexto em que seriam esperados feitos acrobáticos, então ...)
- Vader: A maior parte de seu corpo não é mais seu corpo e, embora a cibernética pareça realmente muito ruim, isso prejudicará sua capacidade física e capacidade. Sem mencionar que ele entrou em todo o Jedi sessão coisa (bem, ok, ele parece estar principalmente, mas efeito semelhante).
- Palpatine:
Ele nunca foi (que eu saiba, de qualquer maneira - não vi todas as Guerras Clônicas) um combatente ágil Eu esqueci seu duelo com Yoda na trilogia prequel, mas, no entanto, ele é principalmente um manipulador nos bastidores (presumivelmente muito mais quando ele tinha um império para fazer a sua licitação) e, de qualquer forma, por esses filmes, ele levou o Jedi sessão coisa para um nível totalmente novo!
- Luke: Novo em toda essa Força / Jedi / etc. coisa. Naturalmente, você não pode esperar que ele corresponda às proezas físicas de Jedi treinados ao longo da vida, como Obi-Wan, no auge físico. Ele ainda faz acrobacias impressionantes, apesar de ser tão cru, além do que os outros podem fazer, mas ele também é mais jovem e enérgico do que todo o resto.
Dito isto, apesar de tudo isso ser tão plausível ao ponto de que qualquer outra coisa exigiria credulidade, suspeito que real a razão é fora do universo: os Jedi de Clone Wars são mais acrobáticos porque o CG puro pode fazer muito mais; Eps I-III são os próximos porque a tecnologia moderna permite que eles façam muito mais do que podiam nos originais; e finalmente o Eps IV-VI é relativamente limitado porque a tecnologia era relativamente limitada. Também suspeito fortemente que a natureza duradoura das Guerras Clônicas contribuiu para uma espécie de "arrepio de poder", onde Jedi necessariamente precisava ficar cada vez mais poderoso / impressionante para manter os espectadores, bem, Impressionado.
Os diferentes "níveis" canônicos não apresentam uma representação "lendária" vs "realista" dos Jedi; ao contrário, eles existem para reconhecer que Lucas, como o legítimo "dono" do universo, é o único com palavra final no que é e não faz parte de seu mundo (G-Canon); os programas de TV (T-Canon) contribuem para ele e são considerados "mais altos" do que os livros etc. (C-Canon), devido à maior aderência à visão expressa de Lucas. [Sim, este parágrafo ignora que Lucas vendeu Star Wars para a Disney, mas a Disney, por sua vez, declarou que tudo abaixo da T-Canon não é mais cânone, ao mesmo tempo em que dobra os G- e T-Canons em um único cânone unificado. Portanto, qualquer discussão sobre os níveis do cânone implicitamente também ignora essa transferência de propriedade.]
1 Declarado várias vezes em, por exemplo Caminho da Destruição, durante qualquer uma das inúmeras sessões de treinamento com sabre de luz; concedido que é especificamente observado no contexto de treinar estilos e sequências de sabres de luz, mas o princípio também é obviamente aplicável a outros feitos físicos.