Sementes de gergelim sem casca podem ser castanhas claras (douradas) ou pretas. Além de sua cor, existem outras diferenças entre essas duas variedades? Por que você pode escolher um tipo sobre o outro (mais uma vez, eu apenas me preocupo com razões que não estão relacionadas à cor ou à estética de um prato).
Sementes de gergelim escuras são mais comuns na culinária indiana. Eu pessoalmente acho que eles têm um gosto mais intenso. Eles também são menores, pela pouca diferença que faz. Eu não me apressaria em usá-los para fazer tahini, porque a cor seria surpreendente e eu suspeito que o sabor seria um pouco amargo.
Os escuros são perfeitos para Sushi e outros pratos japoneses (tentei substituí-los por outros dourados, mas infelizmente o sabor não ficou tão bom quanto os escuros).
Verifique também se você está comparando tipos de sementes e não apenas sua preparação. Sementes de gergelim "marrom" podem ser simplesmente torradas. Eles têm um sabor mais nutty, quase como pipoca.
As sementes de gergelim preto são definitivamente uma variedade diferente das creme / marrons e usadas na culinária japonesa.
O gergelim branco, por outro lado, tem um sabor ligeiramente mais leve. Sementes de gergelim brancas torradas vão muito bem misturadas com atum e cebola vermelha. Eles também vão muito bem com frango e alguns pratos de peixe.
No geral, o gergelim branco vai bem com pratos coloridos e saborosos. Gergelim preto vai bem com pratos com sabor mais escuro e mais strong. Pelo menos é o que eu faço. Claro, você pode experimentá-los com qualquer prato que você gosta. Estas são apenas algumas preferências pessoais.
O óleo de gergelim preto e preto, por alguma estranha razão, não confere um sabor tão strong quanto o óleo de gergelim branco. Os asiáticos adicionam óleo de gergelim preto ao macarrão para dar um sabor maravilhoso.
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