Eu cozi meu pão?

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Eu cozi meu pão?

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Hoje tentei fazer pão e, no geral, gostei!

No entanto, parece haver algo estranho acontecendo. Entre a crosta e a seção branca básica do pão, há uma linha de pão denso que é um pouco mais escura. Parece não ter um sabor muito diferente (embora não tenha sido rigorosamente testado / não tenho muita experiência com pão).

Imagem do pão. O que estou referenciando acima é a faixa de massa que parece mais massa do que pão.

Outra coisa que eu não gostei muito foi a densidade do pão em geral.

Esses sinais de cozem mal o pão?

Notas: acidentalmente dobrei a quantidade de fermento e usei todos os fins em vez de pão. Não tenho certeza se isso faria alguma diferença, mas queria incluí-los. Uma coisa que notei é um cheiro relativamente forte de fermento quando saiu do forno pela primeira vez (embora o pão não tivesse sabor algum). Isso indicaria excesso de fermento, como sugeriram alguns comentaristas?

Aqui está a receita que eu usei: https://www.tasteofhome.com/recipes/basic-homemade-bread/. Metade da receita, exceto o fermento, como mencionei acima. O fator smoosh provavelmente está me cortando quando estava quente (eu realmente queria prová-lo fresco do forno).

pão

por cfire19045 01.08.2019 / 09:01

1 resposta

Tags pão

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Essa pergunta é um pouco difícil de responder, porque existem tantas variáveis. Vamos resolver alguns problemas.

Há duas maneiras pelas quais eu pude ver seu problema: pão mal preparado ou mal cozido. É bastante fácil dizer qual.

Quando o pão está subindo, ele deve dobrar de volume. Se não subir o suficiente, seu pão ficará denso e não explodirá com o fluxo enquanto assa. Isso resultará em um pão que é mais ou menos como você descreveu. Se a massa aumentar demais, as bolhas de proteína podem rasgar e o pão cairá. A massa ficará mole e o pão sairá da mesma forma que está sob prova.

Se o pão estiver cozido, ele entrará no forno inchado e cheio. Ele inchará com vapor, mas as proteínas não serão ajustadas. Pode cair à medida que esfria ou ficar um pouco mole por dentro quando você a corta. Especialmente ao aprender a assar pão, é útil medir a temperatura do pão com um termômetro de sonda enquanto estiver assando. Quando o pão estiver pronto, a temperatura interior estará apenas abaixo do ponto de ebulição da água em sua altitude.

Você disse que dobrou o fermento e usou farinha de AP em vez de farinha de pão. Dobrar o fermento não garante pão fracassado, ele acelerará o tempo de subida e mudará o sabor para ficar mais levedado, mas menos complexo. O uso de farinha com menos proteínas tornará o pão mais denso e menos capaz de reter bolhas.

Isso significaria para mim que seu pão é super-impermeabilizado, mas sem fotos da massa é impossível dizer com certeza.

Quando o pão sai do forno, mesmo quando assado completamente, os amidos não ficam firmes. O pão precisa esfriar, de uma panela, para que o vapor escape e os amidos endurecem. Se o pão for fatiado antes que isso aconteça, o interior do pão ficará uma bagunça gomosa. Embora isso também possa ser a causa dos seus problemas, você notaria que a textura seria visivelmente melhorada quando você cortar novamente depois que o pão esfriar.

Eu suspeito que seu pão pode ter sofrido com uma combinação desses problemas.

Não desanime! Não é preciso muita prática para reconhecer como a massa deve parecer e se comportar em cada estágio.