Objetivo de macerar frutas para marmelada

Macerar quebra as frutas e extrai os sucos. Especialmente ao fazer geléia, pode acelerar o processo, permitindo que você prepare a fruta com antecedência. Embora algumas receitas digam que macerar por várias horas, deixá-lo descansar durante a noite pode produzir melhores resultados, especialmente quando se usa frutas secas.

Maceração é a "mágica" (realmente ciência) da pressão osmótica aplicada . A mistura de açúcar extrairá fluido da fruta (na verdade, muitos passos de maceração são feitos misturando-se o açúcar seco com a fruta, em vez de colocar a fruta na água açucarada - logo há fluido, e a pressão osmótica é consideravelmente mais alta já que a concentração de açúcar é maior, se a água for necessária, ela será adicionada depois da maceração, nessas receitas.)