O que torna a pimenta preta forte ou suave?

Na verdade, existem apenas duas variedades principais de pimenta preta, Tellicherry e Malabar. Eles são processados ​​da mesma forma e, em geral (embora você possa diferenciar uma comparação lado a lado), têm o mesmo perfil de sabor. O que poderia facilmente mudar o sabor e / ou "tempero" é a frescura da especiaria e da moagem (tanto grossa / fina quanto recentemente a moagem da pimenta). Além disso, aquecer a pimenta em uma panela antes de moer também traz mais sabor. Acontece também que o terroir é um fator no sabor e aroma da pimenta. Então, de onde vem sua pimenta certamente afeta sua experiência. A coloração é simplesmente uma composição do interior e do exterior da própria semente quando é moída e misturada.

Os grãos de pimenta são uma fruta pequena. Quando processada, a pele verde fica preta e a polpa da fruta permanece branca. Tanto a pele como a carne contêm piperina, que é a substância química que causa o calor da pimenta. Wikipedia que a pimenta preta é cerca de 5 – 10% de piperina e pimenta branca um pouco mais. Não diz quanto mais, então presumo que a diferença entre pimenta preta e branca seja menor que a variação dentro da pimenta preta.

É possível que os vendedores especializados tenham pimentas mais quentes e menos quentes. Outros pontos são:

1. Não use pimenta pré-moída. A superfície exposta da pimenta moída começa a perder compostos de sabor por evaporação e decomposição química, especialmente se for finamente moída. Como qualquer tempero, triturá-lo com moagem fresca dará mais sabor.

2. O tamanho da moagem é importante. Pimenta moída finamente liberará mais sabor, pois possui muito mais superfície para transferir esse sabor. Por outro lado, a pimenta moída grosseiramente dará esses pequenos sucessos quando você morde um pedaço. Pode até ser melhor usar os dois: fundo fino para segundo plano e grosso para os zings.