Para começar, o principal aqui é o nível de Conjurador. Esta é uma função específica dos níveis de um personagem em uma classe específica de lançamento de feitiços. Página 208 das Regras Principais estados, sob "Nível de Conjurador":
A spell's power often depends on its caster level, which for most spellcasting characters is equal to her class level in the class she's using to cast the spell.
(Essa frase realmente removeu a necessidade de descrever a ideia de níveis de conjurador em descrições específicas de feitiços, por isso o Animate Dead não a menciona.)
Sem regras especiais, elas não combinam com nada. Seus níveis de clérigo são clérigos, bardo são bardo, Druida são druidas. Por esse motivo, as tabelas que permitem ao Bard / Wizards transmitir Animate Dead usando os dois níveis não são absolutamente Regras como Escritas ou Pretendidas, independentemente do fato de que um bardo normalmente não possa lançar Animate Dead. Ao lançar Fireball, um Assistente 6 / Bard 3 não causa dano ao 9d6, ele causa dano ao 6d6.
O que isso significa para esta pergunta original é a seguinte: A classe à qual os mortos animados são 'designados' depende especificamente de qual classe está sendo usada para lançar o feitiço ou aquela usada para criar o pergaminho.
Animate Dead (Regras básicas na página 241) diz;
you can control only 4 HD worth of undead creatures per caster level.
Também diz:
you can't create more HD of undead than twice your caster level with a single casting of animate dead.
Isso é importante.
Em seguida, temos o fator do pergaminho de feitiço. Página 490-491 das regras principais tem isso a dizer sobre pergaminhos de ortografia:
Assume the scroll spell's caster level is always the minimum level required to cast the spell for the character who scribed the scroll, unless the scriber specifically desired otherwise.
Isso significa essencialmente que esse feitiço já foi lançado, apenas esperando que você o desbloqueie mais tarde. Seu nível de conjurador pessoal não é muito relevante no que diz respeito ao pergaminho.
Portanto, o pergaminho do Animate Dead, se preparado por um Clérigo, deve ter pelo menos o nível de conjurador 5 e, se o Assistente, pelo menos, o nível de conjurador 7. A maioria dos Mestres, a menos que tenham motivos especiais para fazer isso, geralmente considera que os pergaminhos de saque estão no nível mínimo. Os criados durante o jogo são o nível de conjurador que o escriba escolheu no momento, pagando os custos apropriados para isso.
Juntando isso, obtemos os seguintes resultados:
Se o pergaminho é um feitiço Divino, está na lista de feitiços de Clérigo, para que possa ser lançado sem nenhuma dificuldade. Ele cria mortos-vivos com base no tamanho do ônix usado na escrita do pergaminho, até o dobro do CL no Hit Dice. Por ser um item caro, o GM precisaria saber disso, pois você ainda precisará usar componentes de materiais caros, independentemente dos feitos do escrivão. Eles estão sob o controle do lançador, no 4HD por nível de lançador do SCROLL, não do personagem.
Você não deve usar os níveis de conjurador do Mago aqui para fingir a conjuração, porque, como um pergaminho divino, você já pode fazer isso, e os níveis do assistente não têm nada a ver com o CL (nível de conjurador) do pergaminho.
Se o pergaminho for Arcano, as mesmas regras se aplicam. Novamente, o nível de conjurador do Mago usando o pergaminho é principalmente irrelevante.
Se um Bardo ou Ladino lançar o feitiço usando Usar dispositivo mágico, os efeitos serão exatamente os mesmos.
Usando um feitiço na memória, as regras ainda são viáveis pelos mesmos métodos, só que agora você realmente está usando seus próprios níveis de conjurador para determinar os efeitos, incluindo quantos mortos-vivos você pode ter seguindo você ao mesmo tempo.
No caso do Cleric 5 / Wizard 7, eles podem ter até 48 HD de mortos-vivos. 20 como Clérigo, 28 como Assistente.
Nota: Como os feitiços precisam ser concluídos, geralmente é considerado ruim tentar usar níveis que não sejam de elenco para obter o último HD. Se o seu Cleric 5 puder apenas animar 12HD de mortos-vivos, mas já tiver o 10HD com eles, eles não poderão usar apenas parte do pool do Assistente para absorver o excesso. Isso exigiria uma conjuração Arcana adicional do feitiço, e provavelmente não conseguiria agarrar o zumbi solto já animado e errante.