É mais provável que haja restos do saco de desembarque do rei do que você imagina.
O Sack of King's Landing acontece no ano 281, enquanto os eventos atuais do show acontecem no ano 305, de modo que o 24 se separa. Agora já se passaram mais de dez anos da 70 desde o final da Segunda Guerra Mundial, e muitos lugares (especialmente na Europa) ainda encontre regularmente bombas não explodidas da WW2. Agora, o volume total de explosivos não classificados em WW2 provavelmente excede os esconderijos de incêndio ocultos em King's Landing por várias ordens de magnitude, mas também houve muito mais tempo e esforços coordenados para descobrir os explosivos, mas ainda há milhares de toneladas descobertas conforme estimativas. Também pode ser o caso de que, após o saque do desembarque do rei, eles tenham conseguido encontrar alguns dos esconderijos ocultos, mas não todos.
Como afirmado nos comentários da resposta de Kepotx, é improvável que alguém que conheça a localização dos esconderijos de incêndios tenha sobrevivido ao Saque de Porto Real. Enquanto Jaime sabia do fato de que o Rei Louco planejava incendiar a cidade, é duvidoso que ele soubesse a localização exata dos esconderijos. Não apenas o Rei Louco não teria motivos práticos para contar a ele (ele poderia apenas pedir a aliança do Alquimista diretamente), como também não confiava particularmente em Jaime e o designou para Kingsguard, apesar de Tywin Lannister, de quem ele havia paranóico.
Também em S8E5 você vê explosões de incêndios distribuídos uniformemente por toda a cidade. A intenção de espalhar o fogo rapidamente e causar o máximo de confusão possível explicaria isso.
Agora, quanto a Cersei - parecia que sua estratégia geral de defesa era confiar no fogo do escorpião para derrubar o último dragão (ela até diz algo entre as linhas de "Precisamos de apenas um bom tiro") e usar a Companhia de Ouro para lute no campo fora dos muros da cidade (a propósito, o que há na temporada 8 e jogando seus exércitos fora dos muros?). Agora ela espalharia o incêndio pela cidade e o usaria como uma armadilha? Talvez. Mas faria mais sentido usá-lo para defender as muralhas, os estrangulamentos (como portões) ou talvez apenas para defender a Fortaleza Vermelha.
Agora a parte mais importante.
Acima está a tentativa lógica de explicar a aparência do incêndio. A verdadeira questão é - o que os criadores do programa pretendiam por ele, que propósito de narrativa o incêndio florestal serve aqui para ser apresentado de maneira tão proeminente?
No caso de Cersei colocá-lo, isso seria apenas uma linha de defesa secundária que se torna inútil no mar de fogo que acontece. O que tem um efeito "meh".
No caso de restos de restos do Sack of King's Landing original que servir como simbolismo do retorno de Targaryen à capital e mostrar como Daenerys supera seu próprio pai, o Rei Louco, em crueldade e, bem, loucura ao terminar o que ele pretendia fazer originalmente, mas não conseguiu.
Portanto, suspeito fortemente que as explosões de incêndio que você vê no S8E5 sejam de esconderijos escondidos colocados pelo Rei Louco com a intenção de incendiar a cidade no final da rebelião de Robert.