O polimorfo O feitiço menciona que a criatura assume o hp da nova forma. Enquanto esse HP não atingir o 0, a criatura não reverte. Mas não afirma que você não pode polimorfo uma criatura no 0 hp.
Como tal, você poderia tecnicamente polimorfo uma criatura inconsciente para acordá-la prematuramente?
De Polimorfo descrição do feitiço:
This spell can't affect a target that has 0 hit points.
Nota: esta advertência foi adicionada no Errata do Livro do Jogador, como apontado por Thyzer, após a impressão original. Alguns PHBs podem não conter este texto, mas ainda assim são as regras pretendidas.
Outros feitiços com efeitos de polimorfismo também não funcionam:
Polimorfo verdadeiro diz
Choose one creature with at least 1 hit point
e Polimorfo de massa adiciona pontos de vida temporários para o novo formulário, mas como seus pontos de vida base ainda estão no 0, você permanecerá inconsciente.