Grãos de café e cobertura de creme de manteiga

Question

Grãos de café e cobertura de creme de manteiga

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Existe alguma maneira de dissolver as moagens de café adicionadas a uma cobertura de creme de manteiga?

Eu usei cristais de café instantâneo no passado e eles sempre se dissolviam quando simplesmente adicionados ao creme de manteiga durante a fase de mistura - sem ter que se dissolver em qualquer tipo de líquido quente antes da adição.

Eu fiz esse creme de manteiga de mocha várias vezes no passado, mas não pensei nisso quando decidi usar café comum em vez de instantâneo, que eu descobri - embora tarde demais - que estava sem.

geada

por Anoma Hettige 28.09.2019 / 14:30

4 respostas

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score 32 · Answer 1

O café instantâneo é "sólidos solúveis do café moído" - ou seja, eles fizeram café e depois secaram o resultado.

O café moído real nunca se dissolve.

Quando você faz café 'real', você corre / derrama / passa água pelo café moído e depois joga fora os sólidos. Não há como contornar a parte "jogar fora".

score 10 · Answer 2

Agora é um pouco tarde, mas se você tiver apenas café de verdade e quiser fazer creme de manteiga, ainda poderá fazê-lo. Fiz um creme de manteiga com leite produzindo café muito forte em leite quente, coando e adicionando o líquido aos ingredientes comuns, provando e ajustando as proporções de textura. Funcionou bem.

Eu fiz isso por:

Preparar a 1 colheres de sopa de café moído em 3-4 colheres de sopa de leite quente por alguns minutos e coar,
Misturar o 250 g de manteiga levemente amolecida e o açúcar de confeiteiro 500 g, adicionando a maior parte do café com leite.

Deve ter sido cerca de um ano atrás, quando eu fiz isso - eles estavam cupcakes de leite com especiarias de abóbora por causa de uma discussão causada pelas bebidas com o mesmo nome, mas encontrei minhas anotações com proporções reais.

score 6 · Answer 3

O tamanho de partícula do café moído normal é muito grande para ser usado em glacê, como você descobriu; você poderá ver e sentir as partículas individuais. Mas o café moído especificamente para fazer café expresso é muito mais fino - é muito mais próximo de um pó fino do que "moído" - funciona muito bem. Ele ainda não se dissolve, por si só, mas os bits individuais são indetectáveis. Tem um sabor melhor do que instantâneo também.

score 5 · Answer 4

Como discutido aqui, o paladar humano é notavelmente sensível à granularidade. Mesmo partículas tão finas quanto os mícron 2 afetam a percepção subjetiva dos alimentos. Isso significa que será muito difícil moer algo fino o suficiente com a mão para não afetar significativamente o produto final.

Você pode se safar adicionando cacau em pó à geada porque tem grãos da ordem de microns 10 em diâmetro. Para alguma perspectiva, trata-se de o tamanho do que fica através um filtro de café. Alguns pesquisadores sugerem que os motivos estão na ordem de microns 100 em diâmetro.