Depois de cozinhar por 10 minutos no 5, por que os mexilhões PEI ao vivo estão encolhidos, mas os mexilhões do PC são gordos?

Os mexilhões da President's Choice em molho são (adequadamente) totalmente cozidos e congelados em pacotes para sua conveniência. Não consigo encontrar instruções de aquecimento para seus produtos, mas, independentemente do método usado, eles devem ser preparados a partir de congelados, com o objetivo de aquecê-los - não cozinhá-los.

Em relação aos mexilhões PEI ao vivo, você os está cozinhando demais. Se a carne estiver murcha, estará cozida demais. Você não pode simplesmente assumir que os minutos 5 são o ingresso para mexilhões cozidos adequadamente.

Embora existam métodos diferentes de cozinhar mexilhões e outros moluscos, como grelhar ou assar, para cozinhar a vapor, existem algumas dicas para ajudar a garantir que os mexilhões estejam totalmente cozidos, mas não exagerados.

• Use uma panela grande para que os mexilhões não fiquem superlotados. Cozinhe em mais de um lote, se necessário.
• Use uma quantidade adequada de líquido de cozinha. (Pessoalmente, eu normalmente aponto para ~ .5 "- 1", dependendo do tamanho do marisco.)
• Deixe ferver seu líquido de cozimento, adicione os mexilhões ao líquido de cozimento (sem cesto a vapor) e reduza o fogo para que o líquido cozinhe em fogo brando - NÃO EM FERRO. Você quer um vapor suave.
• Cubra a panela com uma tampa transparente. Isso permitirá que você veja quando eles começam a abrir e monitorar o cozimento.

• Se você tiver mexilhões de tamanho uniforme, eles cozinharão de maneira mais uniforme. Então, dois métodos para acabamento:

  1. Se os mexilhões não tiverem um tamanho uniforme e os menores abrirem antes dos outros, retire-os assim que abrirem. Quando os últimos estiverem abertos, retire a panela do fogo e coloque todos os mexilhões de volta na panela e deixe descansar por um ou dois minutos.

  2. Se os mexilhões tiverem tamanho uniforme e abrirem ao mesmo tempo, assim que estiverem abertos, deixe a panela coberta e retire do fogo. Deixe-os descansar por um minuto ou dois no calor residual e eles estarão prontos para servir.

A razão para deixá-los descansar por um minuto ou dois no calor residual é que alguns mexilhões abrem muito rapidamente, ~ 3 minutos. Isso normalmente não é considerado tempo suficiente para que eles sejam totalmente cozidos. E se eles demorarem mais, um minuto ou dois a mais no calor residual não será suficiente para arruiná-los.

Por último, mas não menos importante, lembre-se de que o tempo pode variar. Mesmo com mexilhões que demoram mais, ainda é um processo rápido. Portanto, é importante ficar de olho nas coisas.

Se você quiser que os mexilhões não tremam e não tenham sido processados, não recomendo cozinhá-los. Eu os cozinhava lentamente em líquido e os tomava assim que eles se abrem.