Porque Tony é uma pessoa complicada.
No universo:
Um pouco de história. MCU J.A.R.V.I.S. é um backronym de Just A Rather Very Intelligent System. É um backronym porque o verdadeiro Jarvis era o mordomo de Howard Stark. Ele é visto em Agent Carter , e na história em quadrinhos do Iron Man 2 . Jarvis tem sido uma pessoa real e um mordomo da IA para Tony nos principais quadrinhos 616 e 1610. Tony nomeia J.A.R.V.I.S. depois do falecido Edwin Jarvis, como um tributo (nos quadrinhos de tie-in acima).
Então, quando Ultron tenta matar J.A.R.V.I.S. durante o Age of Ultron , Tony sente uma perda pessoal (assim como os outros, por algum motivo). Quando J.A.R.V.I.S. volta da Internet no Nexus e faz o upload para o corpo do Vision, o apego de Tony ao J.A.R.V.I.S. como um indivíduo simplesmente o impede de puxar um backup de uma prateleira. Você clonaria seu melhor amigo por razões egoístas? Bem, Tony não faria isso. Não é como J.A.R.V.I.S. está morto.
Portanto, a escolha de usar F.R.I.D.A.Y. (A sigla não foi divulgada ainda) é um toque de respeito pessoal para com Jarvis, a IA e a pessoa.
Além disso, lembre-se que Tony, saindo de Homem de Ferro 3 , e como explicado em Guerra Civil , ainda está sofrendo problemas constantes de seu hábito de construir Iron Man Suits , PTSD, stress, etc. Ele muda sua aparência alguns, ele tem que construir uma nova casa, ele inicia o protocolo Clean Slate e destrói 52 ternos ímpares, está fora com Pepper, etc. com um JARVIS backup é apenas mais um sinal de seus problemas mentais.
Fora do universo:
Nos quadrinhos e vários desenhos animados, Tony passou por muitos assistentes artificiais . J.A.R.V.I.S. é apenas o mais recente (ele foi puxado dos filmes para os quadrinhos principais). Outros incluem H.O.M.E.R., P.L.A.T.O., V.I.R.G.I.L. e JOCASTA (basicamente Ultron feminina). Mais importante ainda, FRIDAY estava por aí por um tempo também. Então, este é também o filme dando um sinal para a continuidade cômica.
De Age of Ultron , Tony foi com SEXTA-FEIRA sobre Jocasta e provavelmente Tadashi (uma referência ao outro quadrinho e filme da Marvel, Big Hero 6, onde Tadashi criou o Baymax). Sendo Tony, uma personalidade hiperativa, ele provavelmente está escrevendo novos A.I. o tempo todo, com a mesma frequência com que faz Iron Man Suits ou qualquer outra nova tecnologia.
A razão mais prática fora do universo é que, como outros já mencionaram, ter o mesmo ator para dois personagens seria confuso, ou caro . De uma entrevista :
During an interview for "Age of Ultron" with Business Insider, Bettany said if it wasn't for director Joss Whedon, we very well may have seen another actor play Vision on the big screen.
"They [Marvel] have a rule, that you’re not allowed to play more than one character in the Marvel universe," explains Bettany. "So, they broke the rules … they bent the rules slightly for me because Joss really wanted to bring the Vision into the film world, and he really wanted me to do it."
The 43-year-old actor described the transition from A.I. to a physical presence in the films as a bit of a double-edged sword. "Before I used to turn up for two hours and get paid a silly amount of money for … I used to feel like a pirate running off with a bag of cash at the end of the day," jokes Bettany. "Now, I actually have to show up and stuff."