Você não pode se recusar a subir de nível ...
No Livro de Jogadores, "Experiência e níveis" p 58:
Advancing a Level: When your character’s XP total reaches at least the minimum XP needed for a new character level (see Table 3–2), he or she “goes up a level.”
(ênfase minha) Isso não é algo que você pode escolher fazer ou não. Assim que você atingir os requisitos, será considerado o novo nível atingido. É a mesma coisa que envelhecer. Você não pode decidir permanecer aos 12 anos e, em seguida, ir diretamente às 18.
Mecanicamente, isso provavelmente quebraria o jogo. Os jogadores enfrentariam encontros cada vez mais difíceis, ganhando cada vez mais XP. Ele potencialmente ganharia ainda mais níveis do que o que ele espera. Isso parece muito injusto para os outros jogadores, já que eles teriam que carregá-lo durante o tempo que ele poupar seus pontos.
Além disso, ele espera mostrar na frente do BBEG (lv 17, para acomodar o 15º nível de party) e depois estalar os dedos para magicamente atualizar para o nível 17 e lutar contra ele em terreno igual? Isso também não parece justo para os jogadores e você.
... a menos que algumas circunstâncias muito específicas.
A primeira entrada sobre criação de itens mágicos e custo de XP está localizada no Livro de Jogadores, página 88:
XP Cost: Power and energy that the spellcaster would normally have is expended when making a magic item. The XP cost equals 1/25 the cost of the item in gold pieces (see the Dungeon Master’s Guide for item costs). A character cannot spend so much XP on an item that he or she loses a level. However, upon gaining enough XP to attain a new level, he or she can immediately expend XP on creating an item rather than keeping the XP to advance a level
Assim, você pode atrasar sua progressão, mas não optar por interrompê-la, e sob circunstâncias específicas (por exemplo: poder criar itens mágicos e decidir, quando atingir os requisitos, criar um item em vez disso). Não permite que você perca voluntariamente um nível gastando muito XP, nem permite que você o salve. Você ganha, gasta em ambos, mas não tem um bolsa mágica de XP em algum lugar. Uma "opção" para perder um nível é que um mago consiga matar seu familiar. O traumatismo causa uma perda de XP, que pode ser reduzida para metade em um teste de resistência (portanto, a perda não é feita voluntariamente). Você não pode "traumatizar" a si mesmo criando itens mágicos, como RAW.
Além disso ...
Como apontado por Fectin, a seção "Experiência e níveis - Avançando um nível" menciona um caso em que você não pode acessar um nível:
A character can advance only one level at a time. If, (...) a character’s XP reward from a single adventure would be enough to advance two or more levels at once, he or she instead advances one level and gains just enough XP to be 1 XP short of the next level. Any excess experience points are not retained.
Pelo que entendi, mesmo neste caso, você não economiza XP, você simplesmente obtém um nível e a experiência necessária para chegar ao seguinte menos um. Então você sobe de nível. E a experiência adicional é perdida. Então você está duas vezes tão desapontado. Sem demora, sem poupança.