Não existem regras para determinar quanto ouro um comerciante em particular tem
O DMG dá ampla latitude ao Mestre para determinar como os PCs podem vender suas coisas, e por isso não fornece números ou tabelas para estimar a quantidade de ouro que um determinado trader tem.
Em vez disso, é preciso uma abordagem diferente, na qual ele pede aos PCs para tentar encontrar um comprador para itens mágicos (DMG 130):
For each item a character wishes to sell, the player rolls ... The subsequent total determines what a buyer offers to pay for the item. You determine a buyer's identity. Buyers sometimes procure rare and very rare items through proxies to ensure that their identities remain unknown. If the buyer is shady, it's up to you whether the sale creates legal complications for the party later.
Embora isso seja específico para itens mágicos, o DMG não tem muito a dizer sobre a riqueza dos comerciantes. Como você pode ver, este conselho é principalmente voltado para fazer novos ganchos de enredo, ao invés de criar uma economia razoável.
Você deve considerar por que deseja limitar o ouro do jogador
Eu nunca gostei de colocar limites à riqueza dos jogadores pelo que eles podem vender. Na melhor das hipóteses, não importa, e no pior dos casos, os PJs acabam com uma tonelada de porcarias "valiosas" das quais não conseguem se livrar por causa de um limite aparentemente arbitrário.
Em vez disso, eu assumi que a maioria dos itens de tesouros / não-mágicos / não-plotados que eles encontram são automaticamente convertidos em ouro na próxima vez que visitarem a cidade. Se eu quiser que os PCs tenham riqueza limitada, limito o tesouro que eles podem encontrar. Se eu quiser que eles sejam forçados a ir a outro lugar para vender seus produtos, eu dou a eles itens que os comerciantes não querem comprar, ou peça que procurem compradores, como descrito acima. Isso é muito mais eficiente, acho, do que fazer esse tipo de truque de isca e troca.