De acordo com o artigo neste link, a substituição de um receptáculo não aterrado por um receptáculo GFCI não aterrado oferecerá mais segurança do que um receptáculo não aterrado (com presumivelmente um adaptador de pinos de 2-3). Uma falha no dispositivo conectado ainda desarmará o GFCI, mesmo que não haja caminho para o aterramento. Isso parece altamente superior ao uso de um conversor de pinos de 2 a 3 com um caminho de aterramento "faça você mesmo", já que isso permitiria que qualquer corrente perdida seguisse o caminho do solo em vez de disparar um GFCI.
Eu não sei por que uma geladeira tropeçaria em um GFCI.
Avaliar seu risco é um pouco mais difícil. Em minha mente simples, as falhas elétricas acionadas pelo usuário vêm em duas variedades básicas - sobrecarregar o circuito ou fornecer um caminho de corrente alternada para o terra. Você planeja executar cabos de extensão sob tapetes? Seus itens elétricos estão em boas condições? relativamente novo, sem cordas desgastadas, etc? Você planeja usar qualquer aparelho em condições úmidas? Os GFCIs protegem contra esses tipos de falhas. Se você é cuidadoso nessas áreas, há menos risco. A maioria dos receptáculos domésticos não têm GFCIs, a menos que estejam em locais úmidos (por exemplo, banheiros, cozinha, fora). Então, eu me concentraria nessas áreas primeiro.
Aqui está um ótimo artigo sobre por que alguns aparelhos têm plugues de 2 a 3 pinos. Talvez isso ajude você a avaliar seus aparelhos individuais e o uso de risco.
Os GFCIs não protegem contra sobrecargas no circuito. (Sobrecargas podem acontecer de conectar muitas coisas no mesmo circuito ou de um curto-circuito.) É para isso que servem fusíveis e disjuntores. Eles funcionam independentemente da presença de um fio terra. Como proprietário de um par de casas de aluguel, estou tão preocupado em sobrecarregar os circuitos através do uso normal (resultando em superaquecimento de fios nas paredes) quanto em falhas elétricas (que podem fazer a mesma coisa, mas requer uma falha uma situação que pode ocorrer durante as atividades normais do dia-a-dia). Se você tem muitos equipamentos que consomem energia (utensílios de cozinha, aquecedores, amplificadores, etc.), você pode querer descobrir quais tomadas estão em circuitos separados para que você possa distribuir a carga elétrica. Os fusíveis / disjuntores devem protegê-lo contra sobrecarga, assumindo que o sistema foi construído / atualizado para o código. Mas se você não quer assumir, você pode querer pensar sobre a melhor forma de conectar todas as coisas que você tem para distribuir a carga da maneira mais uniforme possível.