Como está escrito, você está certo: dano extra apenas nesse ataque. Gaste mais Grit para aplicá-lo a mais ataques.
Agora, as armas de fogo Pathfinder são extremamente fracas, e a classe de pistoleiros apenas remedia parcialmente suas muitas falhas. Você poderia fazer um caso muito bom de que um pouco mais de dano não é irracional, especialmente considerando o quão precioso é o Grit. Eu recomendaria falar com seu DM sobre isso; pode ele houserule isto. Mas a menos que ele faça, é apenas o único ataque.