Vou limitar a minha resposta a aviões monomotores, uma vez que nunca usei um hidroavião multi-motor.
Normalmente, não há necessidade de ficar parado na água ao fazer uma corrida. Basta fazer isso enquanto taxia para o seu caminho de decolagem, ou você pode fazê-lo no seu caminho de decolagem. Se o caminho de decolagem não for longo o suficiente para fazer a subida e então continuar ao longo do caminho para a decolagem, você pode virar, taxiar de volta ao longo do caminho de decolagem e decolar.
Em configurações típicas de potência de partida, se você segurar o elevador, o avião simplesmente se acumulará na água, já que você não terá energia suficiente para colocá-lo no degrau. Em outras palavras, você não estará indo muito rápido.
Ao dar instruções sobre o hidroavião, uma das primeiras coisas que tentei impressionar os alunos foi não pensar em termos de restrições de pistas, pistas de taxiamento e similares. Não há necessidade, tipicamente, de taxiar em linha reta, fazer curvas de taxiamento bem definidas e não há necessidade de decolagem em linha reta. Uma vez longe da doca ou da praia, o avião vai para o cata-vento a menos que você se oponha ativamente a isso, e que o weathervaning terá um componente causado pela corrente, se houver, da água em que você está.Na minha experiência, na maioria das vezes o caminho de decolagem foi ditado direcionalmente (um rio) ou praticamente aberto (lago ou reservatório). Para novos alunos na minha área, os reservatórios eram os preferidos. Mais frequentemente do que não, era uma questão de obter um curto caminho para fora da doca, fazer os controlos que não o run-up enquanto se afastando da costa em um ângulo de 90 graus mais ou menos, levante o leme de água, traga o pau todo o caminho de volta, e fazer o run-up, o tempo todo deixando a aeronave weathervane ao vento. Então apenas decolar.
Eu nunca voei com um hidroavião bimotor, mas não vejo razão para você não conseguir levar os dois motores até as rotações iniciais, faça as verificações em um e depois no outro. Enquanto verificava as revistas, o calor dos carburadores e os adereços, haveria um pouco de empuxo assimétrico, mas não o suficiente para que o leme não agüentasse isso.