Como temperar chocolate nobre com Mycryo?

Misture seu chocolate a 40°C-45°C (em um micro-ondas ou em banho maria). Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até 34°C (para chocolate amargo) ou 33°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido). Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem.

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O que fazer com Mycryo?

O Mycryo é conhecido por ser usado no momento de temperagem do chocolate. Mas ele também pode ser usado para selar carnes e pode ser usado no lugar da manteiga ou do óleo vegetal. Qual a função do Mycryo no chocolate? Mycryo é uma manteiga de cacau em pó cristalizada, utilizada para a temperagem do chocolate e também para aplicações na cozinha quente, em especial produções que necessitam de um maior grau de caramelização, como as carnes.

Qual o Valor de um termômetro digital?

O termômetro digital infravermelho é um aparelho acessível, podendo ser encontrado por valores que variam de R$50,00 a R$200. Qual o melhor termômetro infravermelho industrial? Comparação dos Melhores Termômetros Infravermelhos

• G-TECH - Termômetro Infravermelho G-Tech de Testa sem Contato.
• MULTILASER - Termômetro Infravermelho Digital.
• BIOLAND - Termômetro Infravermelho Bioland Sem Toque.
• OMRON - Termômetro Infravermelho Omron.
• G-TECH - Termômetro Infravermelho G-tech Ultra Compacto.

Qual deve ser a temperatura de cozimento dos alimentos?

No preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius). Qual a temperatura de um alimento? Os alimentos que chegam à cozinha ou serviço de alimentação devem estar em temperatura adequada, ou seja, os resfriados devem apresentar temperatura inferior a 10ºC, e os alimentos congelados, a -12ºC (sem sinais de descongelamento).

Como saber o ponto da carne com termômetro?

Como saber o ponto da carne usando um termômetro

O funcionamento é simples, basta colocar o termômetro na peça e quando ele atingir uma certa temperatura, estará pronto. A temperatura dos principais pontos são: Mal passada – Entre 52ºC e 55ºC. Ao ponto – Entre 60ºC e 65ºC. Qual a temperatura ideal de uma carne? Se a carne for com osso, cuidado para não o tocar. Aí, basta ficar atento à temperatura marcada: para carne malpassada, ao chegar em 60ºC estará pronta; para carnes ao ponto, 70ºC basta; e para bem-passada, 75ºC. Mas não se preocupe se não tiver um termômetro, pois mesmo assim é possível acertar o ponto da carne.

Qual a temperatura ideal para carnes?

De 0° e 3°C para peixes; De 2ºC a 4°C para carnes bovinas, de aves e suínas resfriadas; Para os produtos congelados a temperatura média de conservação é de, em média, -20ºC, também dependendo do tipo de produto a ser acondicionado e de suas condições de armazenamento.