Qual a temperatura ideal do chocolate para fazer ovo de páscoa?

O produto deve chegar a 45°C e você deve manter em tempos menores no microondas até atingir essa temperatura, sempre misturando o chocolate antes de medir a temperatura. Tenha cuidado para não passar de 45°C porque o chocolate pode queimar. O produto agora deve ser resfriado até 27°C.

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Qual é a temperatura ideal para derreter o chocolate nobre?

Para isso, a melhor dica é despejar a mistura em uma superfície de mármore, granito (ou outra pedra) e, então, use uma espátula para revolver o chocolate até que ele atinja a temperatura ideal - geralmente, 30°C. Quantas vezes posso derreter o mesmo chocolate? Sim. Porém, a cada vez que o derreter, deve-se fazer todo o processo de temperagem novamente.

Quanto tempo demora para endurecer o chocolate?

Os bombons de chocolate podem ficar na geladeira por, no máximo, 10 minutos para endurecerem. Após isso ele vai suar ao sair e derreterá mais facilmente, além de ficar manchado depois de seco. Como guardar o chocolate depois de pronto? No caso do chocolate já derretido, você pode colocá-lo em uma travessa livre de odor, e que vede bem! E armazene em um local seco, fresco, e livre de umidade!

O que é fat bloom e Sugar Bloom?

Este fenômeno é chamado de sugar bloom, ou floração do açúcar. Ao contrário do fat bloom, que forma uma camada homogênea de gordura no produto, o sugar bloom forma uma camada granular na superfície do chocolate, como pequenos cristais de açúcar. Por que o chocolate fica com bolinhas? O sugar bloom é resultado do encontro do chocolate com a umidade (ou água). O açúcar do chocolate em contato com água é dissolvido e quando a água seca, os cristais de açúcar aparecem na superfície do chocolate, como um granuladinho. Esse é um defeito que não tem conserto.

Como evitar o fat bloom?

O fat bloom aparece mais rápido em recheios com base em gordura (e.g. pralinês ou recheios com base de castanhas). Você pode evitar isso acrescentando 5% a 6% de manteiga de cacau em seus recheio e, então, pré-cristalizá-los (ou temperá-los). O que acontece se não der choque térmico no chocolate? Caso contrário, ele pode derreter após o preparo, ficar esbranquiçado ou com uma textura que esfarela. Veja três opções de como fazer o choque térmico e aprenda a preparar o chocolate. Assim, o seu produto terá brilho, ficará crocante e vai derreter só na boca do cliente!

Quanto tempo deixar o chocolate na geladeira para desenformar?

O correto é deixar o chocolate em uma geladeira com boa ventilação de ar, em uma temperatura de 14°C a 16°C, durante 30 minutos.