É verdade que Salame é feito de cavalo?

A principal utilização da carne de cavalo na Europa é na forma de embutidos. As qualidades da carne de cavalo permitem uma excelente liga em salames e mortadelas, inclusive dispensando produtos químicos que são utilizados quando os produtos são fabricados com outros tipos de carne.

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O que é feito de carne de cavalo?

De acordo com o jornalista Marcelo Duarte, no livro O Guia dos Curiosos, mesmo com o consumo muito pequeno, o Brasil é um dos maiores exportadores de carne de cavalo do mundo. Entre as iguarias feitas com ela estão almôndegas, salame, mortadela, salsicha, sashimi (carne crua) e carne defumada. Qual carne vem do cavalo? A carne eqüina não é consumida no Brasil porque a maioria das pessoas acha a idéia repugnante. Na região de Bolonha, Itália, onde surgiu a mortadela, a carne de cavalo é vendida em açougues especiais. Ainda assim é difícil encontrar mortadela eqüina.

É verdade que a mortadela é feita de carne de cavalo?

Esse negócio de que toda a mortadela é feita através de carne de cavalo é mais uma lenda que muita gente passou a acreditar como sendo legítima. Aqui no Brasil, só para se ter uma pequena noção, a mortadela que compramos no supermercado é feita a partir de carnes do porco e de vaca. Porque no Brasil não se come carne de cavalo? Não. O brasileiro não tem costume de comer carne de cavalo por questões meramente culturais. "Não faz parte da nossa tradição como em países da Europa e no Japão, por exemplo", explica o veterinário Enrico Ortolani, da Universidade de São Paulo (USP), consultor do Globo Rural.

É possível comer carne de cavalo?

Não existe nenhum impedimento legal para o consumo desse produto, inclusive há abatedouros que trabalham apenas com o manejo de carne de cavalo no Brasil. "Consumir carne de cavalo não é crime. O que é proibido é vender a carne do animal como se fosse de bovino. Qual é o gosto da carne de cavalo? Como todas as outras carnes, a equina tem seu sabor específico --para os habituados com carne bovina, a de cavalo tem a cor mais intensa e um sabor levemente adocicado (talvez pelo alto teor de ferro, não sei). Num bife, as diferenças são gritantes, especialmente porque a carne equina é menos gordurosa.

Qual a diferença de carne de cavalo para carne de boi?

A carne equina, ou carne de cavalo, é ligeiramente mais avermelhada que a do boi e com um paladar um pouco mais adocicado que a carne bovina. Muitos já podem ter comido e nem notado a diferença. Quanto custa o kg da carne de cavalo?

O quilo da carne de cavalo custa, em média, 25 reais. Diferente dos cortes bovinos, as áreas mais nobres, como o filé mignon e a alcatra, não custam mais caro.

Que tipo de carne é feita a mortadela?

Voltando para os dias atuais, as receitas de mortadela são diversas. A original contém carne de porco de boa qualidade, sal, pimenta-do-reino inteira, pistaches e pequenos cubos de gordura de porco, que vêm da papada do animal.