Pode colocar o chocolate no congelador?

Evite guardar o chocolate na geladeira ou no freezer (isso vai alterar a qualidade). Exceção: se o clima está extremamente quente e não há local mais fresco na casa, ele vai derreter e alterar a qualidade de qualquer maneira, então embale-o em 2 sacos plásticos herméticos, um dentro do outro, e coloque-o na geladeira.

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Como salvar o chocolate pastoso?

Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa. Pode colocar o ovo de Páscoa no congelador? Se você tiver freezer, opte por ele. O freezer tira a umidade dos ovos e evita que eles fiquem "esbranquiçados".

O que é fat bloom e Sugar Bloom?

Este fenômeno é chamado de sugar bloom, ou floração do açúcar. Ao contrário do fat bloom, que forma uma camada homogênea de gordura no produto, o sugar bloom forma uma camada granular na superfície do chocolate, como pequenos cristais de açúcar. Como evitar o fat bloom? O fat bloom aparece mais rápido em recheios com base em gordura (e.g. pralinês ou recheios com base de castanhas). Você pode evitar isso acrescentando 5% a 6% de manteiga de cacau em seus recheio e, então, pré-cristalizá-los (ou temperá-los).

Como identificar Sugar Bloom?

Sugar Bloom (Florescimento de açúcar) é uma formação granulada que surge no chocolate, como pequenos cristaizinhos, bolinhas ou uma textura áspera na superfície da barra. Esse defeito não consegue ser corrigido na temperagem. Se tentar, você apenas vai realocar os grumos para outros lugares do teu chocolate. Qual a melhor forma de derreter uma barra de chocolate? Coloque água em recipiente próprio e leve ao fogo até atingir uma temperatura suportável ao contato com as mãos. Desligue o fogo e coloque dentro deste recipiente, um refratário com chocolate picado. Mexa até o chocolate derreter.

Como Fazer Ovo de Páscoa derretido no microondas?

Para derreter, coloque pedaços do ovo em um recipiente de vidro e leve ao microondas por 30 segundos. Retire, mexa e repita o processo até encontrar a consistência desejada. Como fazer banho maria no microondas? Veja como fazer banho-maria no microondas:

Adicione um pouco de água no recipiente maior (a água não deve cobrir mais de 1/3 do recipiente menor); Leve ao microondas em temperatura média ou baixa durante alguns minutos, até a mistura cozinhar e passar no teste do palito.

Quanto tempo a trufa tem que ficar na geladeira?

A média da validade da trufa é de 7 dias para trufas convencionais e 15 dias para trufas de bebidas alcoólicas.