Quando o chocolate derretido endurece o que fazer?

Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.

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Porque o chocolate derretido endurece?

O calor excessivo é uma das causas que fazem com que nosso chocolate fique pastoso, porque o calor resseca o chocolate, ele perde gordura, desidrata, resseca e simplesmente parece que ele não derrete. Isso acontece bastante quando a gente derrete no micro-ondas sem tomar cuidado com a potência dele. Porque o chocolate derrete depois de desenformar? Essa mudança de estado do chocolate acontece porque ao ser aquecido a uma certa temperatura, as partículas de manteiga de cacau se desorganizam, alterando sua estrutura inicial. Depois, para que elas se organizem, faz-se o processo da temperagem.

Pode Derreter o chocolate duas vezes?

Sim. Porém, a cada vez que o derreter, deve-se fazer todo o processo de temperagem novamente. Quanto tempo demora para o chocolate endurecer na geladeira?

Os bombons de chocolate podem ficar na geladeira por, no máximo, 10 minutos para endurecerem. Após isso ele vai suar ao sair e derreterá mais facilmente, além de ficar manchado depois de seco.

Porque não consigo derreter o chocolate?

Isso pode acontecer no banho maria também

Se a água do banho maria estiver muito quente irá queimar o chocolate também, por isso é importante nunca, jamais, em tempo algum, derreter com o banho maria ainda no fogo. Fazer isso é quase como queimar dinheiro! O que fazer quando o chocolate não derrete no microondas? Nunca derreta o chocolate de uma vez no microondas pois ele pode queimar. Coloque a vasilha no microondas, retire de 30 em 30 segundos e mexa vigorosamente para que o calor da vasilha vá derretendo o chocolate aos poucos. Se não derreteu por completo coloque mais 30 segundos e retire novamente e mexa.

O que fazer para o chocolate parar de suar?

“É SÓ SECAR COM UM PANO OU PAPEL TOALHA”

1. “Ah, basta secar com papel toalha que resolve”
2. “Deixa descansar de um dia para o outro que seca”
3. Nesse caso nós transformamos o problema em solução.

O que fazer para o chocolate não derreter fora da geladeira? Para isso, o ideal é deixar os chocolates bem embalados e, se não for possível, colocá-los em saquinhos que impeçam a entrada de ar. Dessa forma, não será preciso apelar para a geladeira e o sabor será preservado, assim como sua aparência brilhante.

Porque o chocolate derrete na mão?

Um chocolate pouco temperado derrete facilmente nas mãos devido ao baixo ponto de fusão de seus cristais instáveis. A temperatura dos dedos é um pouco inferior à da boca humana.