Por que a massa de pão fica dura?

Pão ficou massudo por falta de sova

Se você não sova bem, consequentemente o pão não cresce bem pois a massa não fica elástica o suficiente, o glúten não se desenvolve para que os gases da fermentação ajam, e esses gases ficam presos.

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Como salvar a massa?

Esse é o método mais comum de sovar massa de pão.

Segure uma ponta da massa com uma mão e estique-a na bancada com a base da outra mão. Dobre a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial. Vire a massa em 90º e comece novamente. Repita o processo por 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa e elástica. O que fazer para o pão não ficar com a casca dura? - casca crocante: pincele com água; - casca macia: pincele com manteiga ou margarina derretida, ou mesmo com óleo, faça isso várias vezes enquanto assa; - casca dura: coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.

Porque o pão fica borrachudo?

Pode ser decorrente do excesso de farinha na moldagem, pelo uso de fermento contaminado ou pelo excesso de fermentação, do uso de massa velha, do tempo de mistura ter sido insuficiente ou excessivo ou do mau manuseio ou choque durante o enfornamento. Como salvar uma massa grudenta? Em muitos casos de muita massa pegajosa, é suficiente adicionar cuidadosamente um pouco de farinha peneirada, mais do que um punhado é quase necessário para tornar a massa lisa novamente. Se a massa grudar nas mãos, peça primeiro a uma segunda pessoa que polvilhe um pouco de farinha com as próprias mãos.

Como saber se a massa está bem sovada?

Misture os ingredientes para a massa.

1. Continue misturando os ingredientes com a colher até a massa atingir o ponto certo. Ela estará pronta para ser sovada quando não houver mais farinha grudada na tigela.
2. Outro sinal de que a massa está pronta para ser sovada é quando fica difícil de continuar misturando com a colher.

O que acontece se sovar demais? Sovar demais quebra as cadeias já formadas. De qualquer forma, uma sova mal feita vai gerar um pão massudo e pesado. Use água gelada para fazer a massa. A temperatura da massa não deve passar dos 26ºC durante a sova, para que ela não começe a fermentar antes da hora.

O que fazer para amolecer a casca do pão?

Como amolecer pão duro no vapor

1. Coloque água para ferver numa panela, de preferência uma panela de cozimento a vapor.
2. Coloque o pão no cesto do vapor e encaixe na panela com a água acabada de ferver.
3. Deixe por 5 a 10 minutos, sem levar de novo ao fogo, ou até que o pão volte a ficar macio.

Porque o pão fica com a casca enrugada? O excesso de ingredientes líquidos numa receita de pão (água, leite, óleo ou ovos) resulta numa massa excessivamente elástica ou mole que pode murchar durante o processo de panificação. O resultado será um pão murcho depois de assar ou uma casca de pão enrugada.

Porquê usar água gelada na massa de pão?

O gelo atua para controlar a temperatura da massa e garantir que o seu crescimento ocorra no momento e temperatura desejados, proporcionando mais qualidade ao seu pão.