O que são molhos e fundos de cozinha?

Os fundos de molhos são preparações líquidas, claras (isto é, sem ligação), obtidas por cozimento em água, ossos e carne, ou cabeças e ossos de peixes e elementos aromáticos. Um fundo é um caldo de carne ou de aves que é usado para a preparação de molhos.

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Qual a origem do molho?

Apesar da origem dos molhos não ser comprovada, algumas histórias sobre eles consideram que foi uma receita criada nos tempos primitivos quando o homem começou a cozinhar os alimentos. Como se faz uma emulsão? Uma emulsão é formada quando é feita a mistura de dois líquidos imiscíveis, ou seja, líquidos que não se misturam. Nesse caso, um dos líquidos (a fase interna ou dispersa) encontra-se no interior do outro líquido (fase externa ou contínua).

O que é emulsão explosiva?

Emulsões explosivas são sistemas de água em óleo, em que a fase dispersa é composta por solução aquosa concentrada de sais oxidantes e a contínua, por óleo mineral e tensoativo. Qual a diferença de emulsão e Ox? A emulsão reveladora tem a mesma fórmula de água oxigenada e faz oxidação, mas tem volumagem mais baixa, o que não permite clareamento e fixação da tinta e por isso, é mais usada em tonalizantes.

Quais são os agentes emulsificantes?

Os agentes emulsificantes (ou surfactantes) são substâncias adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidade cinética tornando-as razoavelmente estáveis e homogêneas. Um exemplo de alimento emulsionado é a maionese, na qual a gema de ovo contém o fosfolipídeo lecitina que estabiliza a emulsão do azeite na água. Para que serve o Emustab? O Emustab Selecta pode ser utilizado em diversas receitas como sorvetes, bolos, panetones, glacês, recheios e até mesmo no chantilly, seu uso proporciona massa leve, macia e aerada.

O que é uma emulsão aquosa?

As emulsões mais conhecidas são constituídas de água e óleo. O fenômeno é denominado emulsão óleo em água (O/A) quando a fase dispersa é oleosa e a fase contínua é aquosa, ou seja, quando as gotículas de óleo estão em uma solução aquosa. Quais são os agentes gelificantes? Agentes gelificantes típicos incluem gomas naturais, amidos, pectinas, ágar-ágar e gelatina. Frequentemente eles são baseados em polissacarídeo ou proteínas.

O que é um emulsão?

1. Preparação obtida por divisão de um líquido em glóbulos microscópicos no meio de um outro líquido com o qual não é miscível. 2. Falsa solução de um líquido, geralmente oleoso, no seio de outro líquido.