Como saber se o alho está estragado?

Alhos estragados têm um aroma rançoso, a cor muda do branco para o marrom e ele se torna macio e mole. Entretanto, quando o alho começar a brotar, não significa necessariamente que está estragado, e sim que não está tão fresco quanto possível.

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Porque o alho escurece?

A principal perda de qualidade da pasta de alho é causada pelo escurecimento, que ocorre devido à ação da enzima polifenoloxidase sobre os compostos fenólicos, os quais são oxidados a ortoquinonas, as quais polimerizam facilmente formando compostos escuros, ou seja, as melaninas [5]. Quando o alho fica amarelo? Cor clara indica alho jovem. Coloração amarelada e película começando a enrugar são sinais de que vai estragar logo.

Quando alho estraga?

O alho também precisa de ventilação. Além do quê, a geladeira pode tirar um pouco do sabor e causar mofo. Guarde-o solto, em ar fresco, e o alho vai durar dois meses tranquilamente. Quando estiver picado, pode ir para a geladeira, mas coma-o assim que possível. Faz mal usar alho velho? Cientistas coreanos verificaram que brotos de alhos velhos produzem compostos que ajudam na redução do colesterol, por exemplo. Germinados de alho - aqueles brotos verdes que emergem dos dentes de alhos velhos - geralmente acabam na lata do lixo.

O que fazer para o tempero de alho não escurecer?

A melhor dica para conservar alho triturado ou descascado é recorrer à tática do potinho com azeite ou óleo. Para isso, basta colocar o alho em um recipiente de vidro, adicionar azeite ou óleo até cobrir completamente, tampar e conservar na geladeira. O que fazer para o alho não oxidar? Ferva em água um pote de vidro por 3 minutos para higienizá-lo bem. Com o pote seco, coloque o alho e cubra com óleo. A medida de óleo não é exata, mas o alho deve estar todo coberto para não oxidar. Se você desejar, também pode colocar um pouco de sal, o que irá conservar por ainda mais tempo o alho.

Pode consumir alho oxidado?

Não há muito o que fazer com alhos mofados além de descartá-los, porém, alhos com brotos estão liberados para o consumo: é só cortar os brotos e utilizá-los normalmente. Como saber que o alho está bom? O alho deve ser colhido quando aproximadamente 2/3 das folhas estiverem amarelas ou secas. Nesta fase, os bulbos encontram-se fisiologicamente maduros e não haverá prejuízos à conservação dos mesmos após a colheita.

Pode guardar alho na geladeira?

Para guardar o alho embrulhado, envolva-o em plástico e armazene-o na geladeira. Você também pode imergir o alho inteiro ou picado em óleo ou azeite e guardá-lo na geladeira. Para congelá-lo, não tem segredo: coloque no freezer e, ao cozinhar, não espere que descongelem; aplique diretamente na receita.