Qual o ponto do pão?

A massa deve sair com uma temperatura entre 23ºC e 25ºC após a mistura dos ingredientes. Se ela sai com uma temperatura elevada, o pão começa a fermentar rápido demais.

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O que fazer quando o pão fica cru por dentro?

Pão massudo pode ser também consequência de o forno estar muito quente. O pão doura por fora e vc acha que ele está pronto, mas na realidade ficou meio cru por dentro. Para resolver esse problema, o ideal é o forno médio, porque aí seu pão vai assar por igual. Como saber se a massa do pão já cresceu? Para saber se a massa de pão já cresceu, coloque o dedo dentro da massa, até estar todo coberto e retire-o. Se após dois minutos o buraco permanecer, a massa já estará pronta para ir ao forno.

O que é o ponto de véu da massa?

O que é o ponto de véu? Quem produz pães comercialmente já conhece o ponto de véu. Aquele momento em que a massa fica bem elástica, pode ser puxada sem romper e é possível até mesmo ver a mão por trás dela. Porque a massa do pão não cresce? O sal inibe a ação do fermento e faz com que o pão não cresce. O sal deve ser adicionado momentos antes de sovar a massa. A temperatura da água ou do leite podem matar os fungos do fermento. Temperaturas altas matam os fungos e muito frias não ativam o fermento.

Porquê usar água gelada na massa de pão?

O gelo atua para controlar a temperatura da massa e garantir que o seu crescimento ocorra no momento e temperatura desejados, proporcionando mais qualidade ao seu pão. Porque a massa de pão fica grudenta? Dica: Se a massa não for processada rapidamente, ela geralmente ficará pegajosa à temperatura ambiente. Em seguida, envolva-o em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.

Porque o pão fica borrachudo?

Pode ser decorrente do excesso de farinha na moldagem, pelo uso de fermento contaminado ou pelo excesso de fermentação, do uso de massa velha, do tempo de mistura ter sido insuficiente ou excessivo ou do mau manuseio ou choque durante o enfornamento. O que acontece se sovar demais? Sovar demais quebra as cadeias já formadas. De qualquer forma, uma sova mal feita vai gerar um pão massudo e pesado. Use água gelada para fazer a massa. A temperatura da massa não deve passar dos 26ºC durante a sova, para que ela não começe a fermentar antes da hora.

O que posso fazer com massa de pão que não deu certo?

Para salvar uma massa de pão que não cresce, comece colocando-a na grade mais baixa do forno, junto de uma assadeira com água fervente. Feche a porta do forno e deixe a massa crescer. O aumento da temperatura e da umidade ajuda a ativar o fermento da massa, fazendo com que ela cresça.