O que fazer para o polvo não ficar duro?

Há um segredo para que ele não fique duro. Depois de bem limpo, coloque-o numa panela, com todos os temperos, menos o sal. Deixe-o cozinhar até estofar. Corte-os em pedacinhos e só então salgue.

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O que fazer com a cabeça de polvo?

Se for comprar o polvo com a cabeça, redobre atenção na limpeza e retire todas as vísceras – ou peça ao peixeiro para fazê-lo. A carne da cabeça tem sabor idêntico ao dos tentáculos. Pode comer a cabeça do polvo? Apesar de ter oito tentáculos, o polvo não é um bicho de sete cabeças. Aliás, a cabeça do molusco é justamente a única parte que não se usa na culinária.

Como tirar a tinta do polvo?

Caso essa bolsa estore, não precisa se assustar, basta colocar na água corrente até não ter mais tinta (essa tinta não é venenosa, pelo contrario, é muito utilizada para tingir massas e risotos). Vire o saco do avesso e lave por dentro, para ter certeza de que não ficou nada. Como saber se o polvo está fresco? Comprar, segundo o chef, exige atenção ao aspecto visual: “Polvo fresco é clarinho; os escuros, vermelhões, já estão há dias fora do mar. Costumo segurar o polvo pela cabeça, esticá-lo, e ver se os tentáculos estão grossos.

Porque o polvo fica borrachudo?

Um dos grandes problemas do polvo é quando ele fica duro ou borrachudo. É preciso tomar cuidado com o tempo de cozimento. Se ele for cozido demais, o polvo pode ficar duro, e se for cozido de menos, pode ficar borrachudo. Como amaciar lula e polvo? Outra dica para que as lulas e os polvos fiquem macios depois de cozidos, deve colocar o sal apenas uns minutos antes de irem a mesa, mas o melhor é congelar o polvo antes cozinhar, assim terá a certeza de que estará macio. Para que o polvo fique macio junte à água de cozimento uma cebola e um copo de coca-cola.

Qual o ponto de cozimento do polvo?

Estará no ponto quando você espetar a parte mais gordinha de um dos tentáculos com uma faquinha ou um garfo e sentir que a carne está tenra. Como aproveitar a água do polvo? A água de cozedura é aproveitada para fazer arroz: tenho um frasco de água de cozedura que vou utilizar para fazer arroz. Óptimo para acompanhar com peixe, lulas... Aceitam-se melhores sugestões. Já pensei congelar para cozer massa, mas raramente tenho espaço no congelador para tantos frascos.

Faz mal comer polvo?

Se comer um polvo vivo não é uma das suas grandes ambições, apenas evite. Até porque, além de meio indigesto, o prato é perigoso, uma vez que os músculos do animal podem se contorcer dentro de você e provocar uma asfixia.