Evitando ferimentos de amassar

Eu vejo duas perguntas aqui conectadas.

1. A altura certa de uma superfície amassada.

Como regra geral, a superfície para amassar deve ser de cerca de 10 cm / 4 polegadas menor do que para o corte. Você quer ser capaz de se inclinar um pouco sobre sua massa, usando seu peso corporal para sustentar suas mãos e braços. Demasiado alto significa que, inadvertidamente, você puxa os ombros para cima e tem maior probabilidade de pressionar as mãos e os pulsos em um ângulo ruim.
Eu, sendo do lado mais curto, ocasionalmente usei um pequeno passo, especialmente quando estou trabalhando com mais ou mais massa.

2. Boa técnica para proteger suas articulações.

Se você amassar com a parte de suas mãos onde os dedos encontram a palma da mão, você está colocando muita pressão em um pedaço de sua anatomia que é projetada para tarefas mais refinadas. Além disso, você provavelmente está se esticando e dobrando os dedos mais ou menos para trás, o que você também sentirá em seu pulso.

Imagine-se inclinado sobre uma mesa, por exemplo, durante uma conversa com um colega de trabalho que está contando uma história cativante. Você quase certamente usará a base da sua palma, perto do pulso. E é mais ou menos o que você deve usar para amassar também.

Além disso, não dobre seus pulsos para trás. Mesmo com uma superfície inferior, aponto-me para 45 graus (dar e receber) entre meus antebraços e o balcão, e mantenho minhas mãos no mesmo eixo dos meus antebraços, nunca os virando para dentro ou para fora. Se eu precisar me ajustar, vou trabalhar mais perto do meu corpo ou manter a massa um pouco mais longe para compensar a altura.

Mantenha as costas na maior parte retas e os ombros para baixo - a maioria de nós às vezes vai "estilo corcunda" depois de um tempo, então verifique-se. (Você não quer ter dores nas costas da próxima vez!)

    

Falando como alguém que faz muito amassar *, não apenas de massa mas também de barro (onde é chamado de “cunhagem”), idealmente você quer seu contador de amassar alguns centímetros abaixo do seu balcão de trabalho culinário geral.

Veja como medir: fique em pé, com os ombros para trás em frente a um balcão arbitrário. Estenda os braços sem mover os ombros. O contador de cunha ideal deve ser a altura em que suas mãos o encontram logo antes de seus braços estarem completamente estendidos (então os cotovelos são dobrados em cerca de 15 graus). Isso encoraja você a manter-se de pé e evitar lesões nas costas.

No entanto, se você está sentindo dor em seus pulsos , é improvável que seja por causa da altura do contador. Em vez disso, é provável que você esteja curvando as mãos muito para trás ou torcendo-as e aplicando pressão. Tente amassar o pão bem devagar e olhe para as posições do seu pulso enquanto faz isso. Primeiro, suas mãos nunca devem se afastar mais de 45 graus de seus antebraços. Segundo, se você está aplicando pressão na massa, seus pulsos devem estar retos e não torcidos.

Além disso ... talvez você deva perguntar a um profissional médico. Se isso for um problema crônico, você descobrirá que 20 minutos com um fisioterapeuta farão mais do que algumas horas na internet.

* ou seja, não sou médico, fisioterapeuta ou especialista em ergonomia. O acima é baseado na minha experiência pessoal, devido a problemas de costas e articulações de trabalho de computador combinado com o trabalho de cozinha e argila, com alguns conselhos pessoais de um fisioterapeuta.

    

Eu fiz pão por quase 50 anos e ainda faço, mas não mais um lote grande de cada vez. Eu também tenho ferimentos nos ombros de quando eu era criança e em meus 20 anos, tinha uma faixa de janela de madeira caindo no meu pulso. Eu aprendi tentando idéias sobre o que era melhor para mim em amassar massa. Você pode não querer fazer o mesmo, mas talvez. Isso fez uma diferença enorme para mim.

Já viu fotos de mulheres em diferentes culturas nativas de todo o mundo ajoelhadas no chão ou no chão, bum abaixou em seus calcanhares como grãos moídos ou massa amassada? Não é por falta de uma mesa ou plataforma elevada, mas pela facilidade de moer grãos ou amassar a massa. Eles podem colocar o peso da parte superior do corpo em fazê-lo. Eu não me sentei completamente em meus calcanhares, mas iria balançar para frente e para trás um pouco, jogando mais peso nele.

Eu decidi tentar e não pude acreditar como foi fácil! Eu git um grande prato de plástico redondo prato apenas para esse fim. Uma panela com um diâmetro de 40-50 cm (16-20 polegadas) é ideal. Eu usei um mixer para inicialmente bater a massa e terminar de amassar na panela. O chão tinha que ser varrido / aspirado completamente primeiro e limpo mesmo se a massa nunca tocasse o chão. Caso contrário, não me pareceu higiênico. Coloquei um pano úmido torcido embaixo da panela para que não deslizasse.

Eu gostei de amassar massa assim como continha qualquer confusão. Era simples trabalhar em toda a farinha e simples adicionar mais conforme necessário. Eu deixei a massa para subir na panela também. Que cuidou do problema com meus ombros, mas eu tive que descobrir o que fazer para o meu pulso ruim.

Eu sempre vi massa sendo amassada, dobrando-a em sua direção e empurrando a parte dobrada para longe com os saltos das mãos. (Espero que você possa visualizar o que quero dizer.) Mas o ângulo do meu pulso realmente doeu e eu só pude fazer uma pequena quantidade por alguns minutos. Todo o propósito de amassar é esticar a massa para desenvolver glúten. Não importa qual método é feito, desde que o glúten esteja bem desenvolvido.

Em vez de amassar a maneira típica, usei punhos em vez disso, usando a palma dos dedos para empurrar a massa para baixo e para longe. Assim, eu poderia manter minhas mãos alinhadas com o meu antebraço sem tensão no pulso. Eu tive a idéia de ver apertos de mão de flexão e percebi que manter meus pulsos retos funcionaria, já que essa é a idéia por trás deles.

Então foi isso que funcionou para mim, mas minhas pernas ainda são muito flexíveis e eu não tenho problemas para me ajoelhar e levantar. Não tenho certeza se isso funcionaria para você.

    

Eu faço um bom pedaço de pão, mas não amas por 5 ou 10 minutos de cada vez. Eu tenho problemas articulares bastante graves.

Misture a massa e deixe-a por 20 a 30 minutos. A massa vai parecer uma bagunça desgrenhada, e tudo bem. Deixá-lo de lado por 20 a 30 minutos permite que a farinha absorva o líquido e permita que o glúten comece a se desenvolver. Isso é chamado de autolyse.

Sove a massa por dez golpes e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Repita para um total de 4 sessões de amassar. Cada vez que você amassa a massa, a massa fica mais lisa e macia como você costuma ver. Em seguida, deixe a massa descansar por mais 15-20 minutos e, em seguida, modele a massa como faria normalmente.

O glúten ainda se desenvolve como se você tivesse passado os 5 ou 10 minutos amassando.

Você provavelmente leu sobre receitas de massa de pão sem amassar. Eles funcionam da mesma maneira.